O processo básico de salga uma galinha é bastante simples. Tudo que você precisa fazer é dissolver um pouco de sal na água, mergulhe sua galinha ou frango em pedaços, e esperar. Você pode salmoura um grande frango inteiro durante três a quatro horas, enquanto os pedaços de frango pode precisar tão pouco quanto uma hora. A maioria dos cozinheiros variar a salmoura básica pela adição de outros ingredientes, tais como açúcar mascavo, especiarias ou ervas frescas, para o sabor. Estes conferem seu sabor para o frango, tornando-se mais saborosos após ele é cozido.
A osmose Coisa

Salt faz o seu caminho para os tecidos musculares do seu frango com um processo chamado osmose . Paredes celulares do frango são projetados para permitir que fluidos para passar, uma parte necessária da vida celular. Quando você coloque o frango em água salgada, o sal provoca uma reação química que atrai água para fora da carne do frango. Em um certo ponto, o processo inverte ea água começa a fluir de volta para dentro das células, transportando sal dissolvido com ele. Galinhas devidamente salgadas gosto bem temperado durante todo o músculo, em vez de salgado na parte superior e lisa por baixo, como fariam sem salga.
A Natureza da desnaturação

O sal tem outra efeito, o que faz com que as cadeias de proteína a desgastar-se e contrair. Isso é chamado de desnaturação, e isso acontece normalmente durante o cozimento. Quando o sal desnatura as proteínas durante a salga, faz da carne tanto proponente e mais compacta. As pontas desfiadas do vínculo filamentos de proteínas para a água e prendê-lo no lugar, tanto quanto as cerdas de uma escova de cabelo pode reter gotas. A água preso em uma galinha brined pode aumentar o seu peso não cozidas por 6-8 por cento, tornando-se mais húmido antes de cozinhar e mais suculento depois.
Não é sempre um plus

Claro, algumas coisas na vida - ou cozinhar - vêm sem trade-offs. Brining adiciona um sabor sal agradavelmente leve e deixa o frango mais suculento do que teria sido, mas que reteve a água não acrescenta qualquer sabor de frango. Como resultado, frango brined pode saborear branda e aguado. Salga-lo em caldo de galinha faz pouco para ajudar, porque as moléculas de aroma no seu caldo são demasiado grandes para serem absorvidas para os tecidos. Alguns frango vem pré-brined do supermercado, por isso leia atentamente o rótulo. Se ele diz que o frango é extra-úmido ou pré-temperado, é provavelmente já foi bisteca. Salga-lo novamente irá simplesmente fazê-lo extremamente salgado.