De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, você pode marinar com segurança mais densa, como carne bovina, suína e cordeiro até cinco dias. Mas, para garantir a qualidade de sua comida, ele não deve permanecer na marinada por mais de 24 horas. Claro, é melhor para determinar os tempos de conserva em uma base caso-a-caso. Por exemplo, cortes mais difíceis de carne como bife de flanco ou fraldinha podem suportar mais vezes do que bifes de concurso ou costeletas, que exigem apenas duas a quatro horas em uma marinada marinar. Evite arruinar um corte de carne de alta qualidade, como um filé, por marinar-lo por apenas alguns minutos ou saltando a marinada todos juntos.
Poultry

De acordo com o USDA, você pode marinar com segurança frango por até dois dias. No entanto, o frango é bastante delicado e geralmente só precisa de cerca de duas horas para a marinada para entrar em vigor. Se você pretende marinar o frango por mais de algumas horas, certifique-se a marinada não é muito ácida; frango pode realmente tornar-se difícil se ele é exposto a marinadas ácidas por períodos prolongados.
Fish and Seafood

A maioria dos peixes e frutos do mar é tão delicada que precisa de apenas alguns minutos em uma marinada para absorver o sabor. Em geral, não marinar qualquer marisco para mais de 30 minutos; por mais tempo do que isso e os peixes podem se tornar piegas. Particularmente frutos do mar delicado, como vieiras, só deve ser marinado por cerca de cinco minutos antes de cozinhar.

Precauções

Zip-top sacos de plástico grande trabalho para armazenar carne durante o processo de marinar. Descartá-los após o uso para facilitar a limpeza e para evitar a contaminação de outros alimentos. Você também pode usar com segurança quaisquer recipientes para alimentos de plástico, aço inoxidável ou de vidro para armazenar sua carne marinada. Sempre marinar carne no refrigerador e nunca à temperatura ambiente. Verifique se o seu alimento é completamente coberto enquanto ele está em escabeche. Se você deseja usar a marinada como molho depois de remover a carne, ferva-a por alguns minutos para matar todas as bactérias nocivas. Melhor ainda, basta reservar uma parte da marinada para usar como molho antes de adicionar a carne.