Como cozinhar Dois diferentes tamanhos Prime Ribs at Once

Prime Rib é uma das peças mais tenros de carne bovina, para assar. É extraordinariamente bem marmoreado, tornando-o especialmente suculento, bem. Um grande costela assada pode servir um grande número de pessoas por causa de sua riqueza, mas às vezes uma única grande assado não está disponível. Que, ocasionalmente, faz com que seja necessário para um cozinheiro para assar dois pedaços menores, a fim de ter o suficiente para ir ao redor. Cozinhar dois assados ​​ao mesmo tempo não é difícil, embora ele requer algum planejamento, se eles não são do mesmo tamanho
. Coisas que você precisa
dois primos assados ​​costela
toalhas de papel
fio de cozinha (opcional)
Escala da cozinha
frigideira grande
Sal e pimenta
assadeira
Carne termômetros, ou termômetro de
Servindo prato
folha de alumínio
Staggered Técnica tempos de cozedura

1. Inspecione os assados ​​para quaisquer fragmentos de ossos ou outros detritos deixados para trás pelo açougueiro. Limpe-os com uma toalha de papel umedecido, se encontrado. Blot a superfície dos assados ​​com papel toalha, para secá-las.
   

2. Verifique se os assados ​​são bem amarrado, pois isso ajuda-os a cozinhar mais uniformemente. Se não, retie-los com fio de cozinha. Basta enrolar o fio ao redor do assado e puxe-o apertado, em seguida, amarre-o com o que nó é mais fácil para você. Amarre o assado em três ou quatro lugares, ou quando necessário para fazer um rolo apertado. É melhor amarrar o novo fio antes de cortar fora o velho.
   

3. Pesar os assados ​​em uma escala da cozinha, se o peso não foi marcado na embalagem. Calcular o tempo de cozimento para cada assado em 20 a 25 minutos por libra. Faça uma nota da diferença de tempos de cozedura. Por exemplo, se um pesa uma libra mais do que o outro, você vai assumir uma diferença de 20 minuto no tempo de cozimento, para a libra extra.
   

4. Aqueça uma frigideira seca em um queimador quente, até que está à beira de fumar. Sear os assados ​​em todos os lados para um rico, marrom escuro. Remova os assados ​​a uma placa de corte. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
   

5. Repouso dos assados, coberto, por 30 a 60 minutos em temperatura ambiente. Este passo é opcional, mas resulta num produto mais acabado. O risco para a segurança alimentar é minimizado pela queimando os assados, que mata a maioria dos microorganismos na superfície da carne.
   

6. Época os assados ​​levemente com sal e pimenta. Coloque a carne em sua maior assadeira, lado do osso para baixo e gordura voltada para cima. Coloque o assado no forno, e anote o tempo. Quando a diferença de tempo de cozedura, coloque a segunda assado na panela junto com o primeiro.
   

7. Roast até a temperatura interna de cada um dos testes de costela em 125-130 graus Fahrenheit, para um assado que será rara a médio raras. Adicione outro 5-10 graus para médio-rara e médio. Retire a carne para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Descansar os assados ​​durante 20 minutos, para minimizar a perda de sucos quando eles são cortados. Sirva quente.
   Mated Roasts Técnica
   

   1. Selecione dois assados ​​que são a mesma forma, e se encaixam bem. Se possível, dois assados ​​cortados do mesmo rack é melhor. Verifique e pesar os assados, conforme detalhado anteriormente. Desta vez, adicione os pesos das duas assados ​​e calcular um tempo de cozimento aproximado do total combinado.
      

   2. Sear os assados ​​de acordo com as instruções dadas anteriormente, em seguida, removê-los e configurá-los para uma placa de corte e deixe-os descansar para o mesmo período de tempo. Temporada levemente com sal e pimenta.
      

   3. Posicione os assados ​​em sua placa de corte, de modo que as extremidades corresponder entre si tão estreitamente quanto possível. Amarre as duas assados ​​juntos horizontalmente na parte superior e inferior com fio de cozinha. Se o assado é grande, um terceiro laço em torno do meio vai dar um resultado melhor.
      

   4. Transferir o assado amarrado com cuidado para a assadeira, posicionando-o com o lado de baixo costela ea gordura voltado para cima. Assado em 325 graus até que os testes de temperatura interna a 125-130 graus Fahrenheit. Retire do forno para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio, e descansar por 20 minutos. Sirva quente.