Esclarecer manteiga no fogão ou com uma panela de fundo grosso ou uma caldeira dobro. A dupla caldeira é fussier mas há menos risco de queimar a manteiga, que não só irá alterar a cor para marrom, mas altera o aroma. Corte a manteiga em cubos e coloque-os na panela em fogo baixo. Para uma caldeira dobro, adicioná-los à parte superior quando a água começou a ferver. Deixe a manteiga derreter completamente e manter o aquecimento. Eventualmente, a manteiga começa a formação de espuma e pulverização catódica, por isso tome cuidado de salpicos de óleo quente. Uma vez que a formação de espuma parou, retire a panela do fogo e escumar a espuma com uma colher. Você pode usar este para temperar outros alimentos, como arroz pilaf. Forre uma peneira com gaze e cuidadosamente despeje a manteiga quente em um recipiente resistente ao calor. O sólido é esticado para fora, deixando claro gordura láctea, amarelo.
No microondas

Esclarecer manteiga no microondas em uma forma similar ao fogão-top esclarecimentos. Derreta a manteiga - cortado em cubos para garantir mesmo aquecimento - em uma tigela para microondas. Uma vez derretido, vamos sentar a manteiga no microondas por 2-5 minutos. A manteiga separa naturalmente em três camadas: espuma, butíricas e sólidos. Skim a espuma e coe o restante através de uma gaze e filtro em um recipiente resistente ao calor
Esclarecido manteiga e grelhar

A manteiga esclarecida, porque contém menos impurezas. - ou seja, sólidos de leite - tem um ponto de fumo superior a manteiga faz. O ponto de fumo de alta significa manteiga clarificada pode ser usado para grelhar - escovado no durante o processo de cozimento - sem medo de queima, o excesso de fumaça ou carbonização. Em vez de usar manteiga clarificada a vestir lagosta grelhada depois de ter sido cozinhado, escove-o para a carne de lagosta expostos durante o cozimento. Isso permite que o sabor de manteiga de penetrar mais profundamente. O tempo maior de cozedura aprofunda e enriquece o sabor da manteiga.
Temperos e Armazenamento

Temporada manteiga clarificada, quer ao fazê-la ou depois. Adicione temperos como alho fresco ou alecrim seco para a manteiga, uma vez que está derretendo. O fogo baixo não queimar as especiarias e incentiva o aroma das especiarias para ser liberado. Escorre os temperos ao remover os sólidos do leite. Para manteiga temporada que já foi esclarecido, misturar ervas e especiarias picada com a manteiga antes de guardar. Você pode remover os temperos por re-esticar a manteiga ou deixá-los em como um experiente, manteiga clarificada. Manteiga clarificada mantém em um recipiente hermético por três a seis meses tanto no refrigerador ou no freezer.