Muitos vegetais delicados , que de outra forma poderiam ser cozido no vapor ou fritos, assumir um caráter muito diferente quando você assá-los em seu lugar. Aspargos, ou floretes de brócolis ou couve-flor, são bons exemplos. Prepare a sua aspargos por arrancando o Woody acaba de suas hastes, e por descascar a metade inferior de cada haste, se desejar. Para brócolis ou couve-flor, separar as cabeças em floretes mordida de tamanho e escalde-os por um minuto ou dois em água fervente. Escorra-os cuidadosamente antes de prosseguir. Misture os legumes com uma pequena quantidade de óleo, e organizá-los em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe-os levemente com sal grosso, e assá-los em 450-475 graus centígrados até que comecem a caramelizar e escurecer nas bordas, cerca de 10-12 minutos.
Vegetais Longer-Cooking

Para legumes maiores ou mais densas, você precisa ajustar a sua técnica ligeiramente. Estes incluem vegetais ricos em amido, como batatas, batatas-doces e polpas, bem como vegetais mais macios e úmidos, incluindo erva-doce e radicchio. Bulbos de funcho e chefes de radicchio deve ser cortado longitudinalmente em quartos ou fatias grossas, e levemente untada com óleo. Corte vegetais ricos em amido em fatias, cubos ou - no caso de polpa - grossas fatias de meia-lua. Grandes peças produzir um exterior ligeiramente crocante, caramelizado com um interior suave e cremoso; pedaços pequenos têm mais de uma textura francês-frita. Assar os legumes oleada a 450 F até que estejam concurso e caramelizado. O tempo exato varia de acordo com o tamanho de suas peças.

Disco Vegetais de raiz

raízes vegetais duros, como cenoura, beterraba, nabo e rutabagas demoram mais para assar, mas, em muitos aspectos, eles são o assado de vegetais por excelência. Eles são todos ricos em açúcares naturais, com sabores doces e terrosas que são reforçadas e concentradas por assar. Descascar os legumes, se necessário - cenoura e nabo pode simplesmente ser lavado, se você preferir - e fatia ou dice-los. Atirá-los com óleo, e organizá-los em uma única camada em sua folha de cozimento. Assar os legumes em 450 F até que estejam concurso e caramelizado. Se eles marrom muito rapidamente e ameaçar para char, transformar o calor para baixo e terminá-los em 350 F.

Tweaks e dicas para

Apesar de torrefação enfatiza próprios sabores dos vegetais , há muitas oportunidades para cozinheiros criativas para ajustar seu gosto. Dê um toque de vinagre balsâmico ou xarope de romã quando você joga os legumes em óleo, para uma nota doce-e-picante que complementa própria doçura dos vegetais. Optando por xarope de bordo, açúcar mascavo ou mel enfatiza a doçura vez, formando um esmalte como os legumes cozinhar. Especiarias quentes, como gengibre e noz-moscada enfatizar a doçura natural dos vegetais, enquanto os aromáticos, notas amadeiradas de cânfora de sálvia alecrim fresco ou torná-los mais salgados.