Como slow-cozinheiro Spareribs na grade

Spareribs são cortadas de barriga de porco. Um rack geralmente contém cerca de 11 a 14 costelas. Você pode vê-los comercializado como "costelas laterais" ou "costelas do lado sul." Uma vez que armazena remover a saia, osso e cartilagem de mama a partir do lado de uma laje de todo, que pode então ser identificado como "nervuras St. Louis estilo". Enquanto spareribs são ambos gordo e de carne, eles necessitam de calor indireta e de baixo calor, cozimento lento para o sabor e textura máxima. Plano para cozinhar as costelas durante 3 a 6 horas, dependendo do peso e do número de costelas na grelha
. Coisas que você precisa
Manteiga faca
toalha de papel
esfregar seco tempero
panela de alumínio cheio de água
Grill termômetro
Grelhar garfo
Pulverize o frasco contendo suco de maçã
Toothpick
folha de alumínio
saco de papel castanho
Instruções

1. Retirar a membrana da pele-like das costelas com uma faca de manteiga. Rode o costelas do lado do osso para cima. Em uma curta nervura, levante a borda da membrana. Agarrar a borda da membrana utilizando uma toalha de papel e retirá-lo das costelas. Você verá uma outra camada de o que parece ser uma membrana sob o que você acabou de remover. Não remova-o; que detém a carne e os ossos juntos.
   

2. Poeira as costelas com aproximadamente 1 colher de chá. tempero de rublos em cada lado, coloque as costelas em um recipiente e guarde na geladeira por 30 a 60 minutos.
   

3. Retirar as costelas do frigorífico cerca de 30 minutos antes de cozinhar para permitir -los a voltar à temperatura ambiente.
   

4. Pré-aqueça uma grade do gás por 15 a 20 minutos em alta. Limpe a superfície da grade com uma escova de aço. Desligue todos os queimadores em um lado da grade e vire para baixo os queimadores do outro lado para médio. Para um grelhador a carvão, preenchê-lo três quartos completos com briquetes de carvão, luz e deixe queimar até que eles são cobertos com uma fina camada de cinzas. Empurre os briquetes para um lado da grade e empilhá-los sobre 2-3 briquetes elevados. Limpe a superfície da grade com uma escova de aço.
   

5. Coloque as costelas do lado sem aquecimento do grill. Coloque a assadeira de água no lado aquecido da grade e verifique o nível da água a cada hora. Adicione mais água conforme necessário. A assadeira de água irá adicionar a umidade e ajudam a regular a temperatura.
   

6. Coloque o termômetro grelha no nível de grelha e cozinhe as costelas em 225-235 graus. Ajustar os queimadores que operam conforme necessário em uma grade do gás para regular a temperatura. Abra e feche a tampa de ventilação em um grelhador a carvão para regular a temperatura.
   

7. Vire as costelas usando um garfo churrasqueira a cada 30 minutos. Alinhavar as costelas por pulverização com suco de maçã a cada hora. Trabalhe rapidamente quando a tampa da grade é para cima, de modo a não deixar escapar o calor demais.
   

8. Verifique o cozimento, deslizando um palito entre as costelas começando por volta da terceira ou quarta hora . As costelas são feitas quando os slides palito entre as costelas sem resistência, ou quando se notar que a carne está começando a cair o osso
   

9. .

   Retirar as costelas do grill e envolvê-los em papel alumínio. Coloque as costelas em um saco de papel marrom e selar o saco com força. Deixar as nervuras no saco durante pelo menos 10 minutos, ou até uma hora. Desembrulhar as costelas e sirva.