Mesquite deve ser envelhecido e completamente seco antes que possa ser usado para fumar carne. Se a madeira de algaroba é usado antes que seja envelhecida e seca, que produz um sabor amargo.
A Apple

madeira Apple é especialmente bom quando fumar aves e suínos. Ele cria um sabor frutado na carne que está sendo fumado, semelhante ao aromatizante de uma maçã.
Hickory

Hickory é a madeira mais comum usado para fumar carne . É bom para fumar carne de porco, presunto e carne bovina.
Oak

Carvalho produz um sabor fumo pesado e pode ser usado em qualquer tipo de carne. Há também dois tipos de carvalho a considerar: o carvalho vermelho e do carvalho branco. O carvalho vermelho é o sabor mais doce dos dois.
Alder

Apesar de amieiro é encontrada principalmente em estados do norte, ele é usado para fumar carne também. É mais comumente usado para fumar peixe, carne de porco, aves e pássaros de jogo. Alder adiciona um sabor doce à carne.