Como curar irlandês Bacon (7 passos)

toucinho irlandês é próximo ao que pensam do americano de bacon canadense como porque o corte da carne é magra. O Europeu cortou eles chamam de bacon é, na verdade, da parte de trás do porco, um pouco do que a barriga onde o bacon americano origina. Toucinho irlandês é tradicionalmente curadas e depois cozido, mas removido de curto calor de se tornar crocante. Toucinho irlandês tem normalmente uma camada de gordura ao redor do corte, o que muitas pessoas se sentem acrescenta sabor adicional. Curar um corte de bacon irlandês em casa e receber elogios sobre o sabor único da carne
. Coisas que você precisa
Cure mistura de especiarias
recipiente hermético plástico Ziploc sacos

forno ou carne fumador
Frigorífico
Instruções

1. Pesar a carne e calcular a quantidade de mistura wet-cura que você vai precisar. De acordo com Bradley Smoker, £ 5 de bacon irlandês requer 5 libras de mistura de salmoura. Ajuste a quantidade de salmoura cima e para baixo, dependendo do seu corte de carne.
   

2. Leve à geladeira carne enquanto você prepara a cura. A receita caracterizado por Bradley cura inclui uma mistura loja, comprei cura, cebola em pó, alho em pó, pimenta branca, xarope de bordo e aromatizante de bordo. Uma receita diferente do chef Michael Ruhlman inclui alho, xarope de bordo, folhas de louro, noz-moscada, bagas de zimbro e tomilho. Maple é um sabor de cura popular para o bacon irlandês juntamente com açúcar mascavo e mel. Comprar o seu próprio mix de cura ou encontrar uma receita e torná-lo a partir do zero.
   

3. Coloque a carne em seu recipiente de cura. Este seria um saco de plástico ou recipiente, tudo o que é estanque ao ar. Esfregue a mistura de especiarias tudo sobre a carne para revestir-lo uniformemente.
   

4. Coloque a carne cura para a geladeira por sete dias. A meio, esfregue a carne novamente distribuir a mistura de especiarias e toda a umidade que reuniu na parte inferior. Bradley Smoker diz o frigorífico deve ser definido a uma temperatura entre 34 e 40 graus Fahrenheit. Se a espessura máxima do seu corte é de uma polegada, em seguida, de uma semana de cura será suficiente. Se ele chega a duas polegadas em qualquer lugar, curar a carne por 14 dias.
   

5. Após a cura, levar a carne para fora do recipiente de cura e lave-lo. Pré-aqueça um fumante ou um forno para entre 140 e 200 graus Fahrenheit. Bradley Smoker sugere frigoríficos sua carne lavada durante a noite antes de fumar. Se você estiver usando um fumante, deixe o amortecedor aberto - você não quer fumar a carne, apenas dry-cura-lo
   

6. Coloque a carne em uma assadeira em. seu forno ou na prateleira em seu fumante durante 90 minutos. Use um termômetro para medir a temperatura interna. Insira o termômetro na parte mais espessa da carne e não retire a carne do forno ou fumante até que o termômetro atinge 150 graus Fahrenheit no fumante, pode levar entre duas e três horas para o bacon para curar. Removê-lo quando ele fica com uma cor marrom-avermelhada.
   

7. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, enrole a carne em plástico ou papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.