Como cortar assado do reforço em bifes

Costela é considerado um dos melhores cortes de carne para churrasco. Macia e suculenta, deixando o osso na ajuda a carne cozinhar mais rápido e garante que ele não seque durante o cozimento. Por causa da quantidade de marmoreio e textura macia, grelhar ou queimando a carne é o ideal, em vez de assar. Embora um corte caro da carne, é sempre vale a pena escolher uma peça de alta qualidade a partir do qual a cortar seus bifes
. Coisas que você precisa
Rib roast
faca afiada
Prancha
papel do carniceiro
Twine
Instruções

1. Verifique se o seu assado de costela é cortada corretamente, com a espessa camada de gordura retirada ao redor das costelas e os ossos cortados curto o suficiente para ser gerenciável.
   

2. Verifique se o seu assado de costela é completo, composto de sete costelas. Esta será a quantidade de carnes produzidas a partir do corte
   

3. Coloque a costela assada para baixo na tábua de corte de modo que os ossos fiquem virados para cima.; que será o seu guia para onde cortar.
   

4. Comece o seu corte no meio dos dois ossos mais próximas a você. Cortar em linha reta para baixo, estabilizar o corte de carne com a mão enquanto se move para baixo a carne.
   

5. Repita este passo com todas as costelas.
   

6. Medir papel de açougueiro suficiente para cobrir cada bife individual, se você deseja manter os bifes por vários dias. Envolva todos os bifes em separado no papel e amarre com barbante.