Como fazer queijo Limburger (12 etapas)

Muitos sabem limburger para seu cheiro pungente característico. Enquanto seu aroma pode desligar alguns, o sabor picante, ligeiramente doce deste queijo macio é o néctar para os outros. Embora fantástico por si só, o sabor acentuado de limburger é complementada por outros alimentos sólidos com sabor tais como anchovas, salsicha, cebola crua ou pão de centeio.

queijo Limburger é feito pela fermentação de bactérias chamados lençóis Brevibacterium, as mesmas bactérias que vivem sob a pele humana e faz com que o odor do pé. Fazendo o seu próprio queijo Limburger envolve um processo de fermentação de seis semanas que resulta em um queijo "fedido" todos os próprios
. As coisas suas que você precisa
1/8 colher de chá de penicillium candidum
1/8 colher de chá de sal
açúcar 1/8 colher de chá
1/2 xícara de água
Atomizador
Stockpot
Colher
Whisk
galão de leite de vaca
cloreto de cálcio (se o leite foi pasteurizado) lençóis
Brevibacterium, diluídas em um litro de água
duas onças fluidas da cultura fermento natural
Queijo corante, diluído em 1/2 xícara de água
Coalho, diluídas em 1/4 xícara fria água
Faca
quadrada ou retangular queijo aros
Mat
Drenagem bordo
Sal
Brine
Pincel
papel pergaminho
Foil
Cozinhar queijo Limburger

1. Pelo menos 16 horas antes de fazer queijo, prepare solução penicillium candidum por fusão sal e açúcar em meio copo de água. Adicionar penicillium candidum e despeje a mistura em um atomizador. Coloque o atomizador na geladeira para ativar a solução.
   

2. Despeje o leite na panela e quente para 86 graus Fahrenheit.
   

3. Adicionar cálcio cloreto de (se o leite foi pasteurizado), a cultura fermento natural, diluída corantes queijo, roupas de cama Brevibacterium diluído e solução penicillium candidum preparado. Agita-se a mistura vigorosamente para combinar ingredientes.
   

4. Adicionar coalho e em seguida, bata a mistura vigorosamente durante um minuto.
   

5. Tampe a panela e deixe o mistura descansar por 45 a 60 minutos para permitir que a coalhada para definir. Uma vez coalhada aparecer, corte em pedaços de meia polegada com uma faca, em seguida, mexa delicadamente mistura por 10 minutos.
   

6. Aumento de temperatura para 92 graus centígrados durante 15 minutos, em seguida, agitar durante mais 15 minutos . A mistura vai engrossar consideravelmente.
   

7. Retirar a coalhada do fogo e escorrer o soro de leite.
   

8. Coloque dois aros de queijo em esteiras em cima de uma placa de drenagem perto da pia. Despeje coalhada em aros e permitir coalhada de continuar a drenar. Vire aros para ajudar a drenagem e firmar o queijo.
   

9. Retirar queijos dos aros, corte em tijolos de queijo e rolo em sal.
   Envelhecimento Limburger
   

   1. Idade do queijo por três semanas, a uma temperatura entre 50 e 60 graus centígrados e 90 por cento de umidade. Para os primeiros 10 dias, transformar queijo a cada dois dias e lava-se com salmoura. Pincele o queijo com um pincel baster para espalhar bactérias. Para os próximos 10 dias, lave com água salgada e escova a cada três a quatro dias.
      

   2. Enrole limburger em papel manteiga, em seguida, papel alumínio.
      

   3. Idade envolto limburger por mais três semanas a 40 a 50 graus Fahrenheit. Neste ponto, o queijo será sólido quebradiço com um centro e extremidades exteriores suaves com um sabor semelhante ao queijo feta. Como as idades de queijo ao longo dos próximos meses, ele se tornará mais suave, quase cream cheese-like, e tanto o odor eo sabor vai se tornar mais intensa.