Como Desengordure Sauce

Muitos dos molhos mais saborosos no repertório de qualquer cozinheiro são feitos usando sucos de cozinha do ingrediente principal. Isso pode ser tão simples como um molho para ir com um assado, ou tão elegante como uma gastrique ácido para colher sobre uma fatia de foie gras grelhado, mas o princípio é o mesmo. Na maioria dos casos o molho terá de ser desengordurado, como os sucos irá conter uma quantidade indesejável de gordura
. Coisas que você precisa
Copo de medição ou recipiente cilíndrico estreito
concha ou colher

Gravy escumadeira ou barco de molho
Instruções

1. Deite fora os sucos da bandeja ou molho terminou em um copo de medição ou recipiente cilíndrico. Deixe o resto sucos por cinco minutos, após o que a gordura vai ser concentrados no topo.
   

2. concha ou colher a camada de gordura longe do molho. Quando a gordura tem sido removidos na maior parte, e apenas uma pequena quantidade permanece na superfície, risca-se o que sobrou com papel toalha ou papel pardo, como tiras arrancadas de um saco de papel.
   

3. Refrigerar o molho. A maioria dos tipos de gordura e de graxa irá solidificar ou congelar na superfície do molho, e pode ser removido mais facilmente. Seu freezer vai fazer a mesma coisa em um tempo mais curto, mas o molho deve ser removido antes de congelar.
   

4. Desengordure o molho à mesa, se necessário, usando uma concha ou molho barco com um built-in skimmer, que traz de volta o flutuando em cima de gordura, mas permite que o fluxo de molho por baixo.