Como cozinhar Stew Meat Sem Browning (7 passos)

Quando se trata de guisado de carne, carne dourar é uma opção, não uma obrigação. Carne não marrom na presença de umidade, então você tem que manter a panela tampada para manter um ambiente de cozinha húmido, sem dourar. Você também tem que ferver o ensopado de carne por alguns minutos em primeiro lugar para purgar as proteínas líquidos - também conhecido como o & quot; scum & quot; que se acumulam na superfície do líquido de cozimento - Quando você não dourar a carne. Cozinhando o guisado de carne sem dourar dá-lhe um mais leve, sabor mais limpo, e você economizar tempo, deixando de fora a cauterização e deglazing passos
. Coisas que você precisa
da
ou caldo ácido alimentos, como vinho tinto ou tomate guisado
Farinha
óleo ou manteiga
Aromatics, como mirepoix, folhas de louro e pimenta preta
Instruções

1. Cut a carne em 3/4 a 1 polegada cubos e coloque-o em uma panela de fundo grosso, como um forno holandês ou de ferro fundido ou panela de fundo grosso. Cubra a carne com 3 ou 4 polegadas de água e trazê-lo para ferver.
   

2. Skim as proteínas congelados e espuma de água, enquanto a carne ferve. Escorra a carne em uma peneira e lave-a com água fria. Defina a carne de lado e lavar o pote.
   

3. Retorne a panela para o fogão e cozinhar partes iguais de gordura e farinha nela até que ela desenvolve uma cor loira, cerca de 10 minutos. Você só precisa de cerca de 1 colher de sopa de cada de gordura e farinha para cada litro de estoque que você irá usar; o ensopado engrossar principalmente através da redução e da inclusão de batatas.
   

4. Despeje sobre uma xícara de ácido comida na panela. Vinho tinto seco ou cozido tomates enlatados adicionar um sabor rico e tem bastante ácido para amaciar a carne durante o cozimento.
   

5. Adicione o caldo ou caldo suficiente para a panela para cobrir a carne por um par de polegadas tempere a gosto com sal kosher. Tampe a panela e trazê-lo para ferver um pouco, em seguida, cozinhe a carne por cerca de 1 hora.
   

6. Adicione as batatas e ingredientes aromáticos e picantes para o ensopado de carne após o ferve durante 1 hora. Aromáticos guisado básicas incluem mirepoix, ou cebolas, cenouras e aipo; ervas, como a folha de louro, raminhos de tomilho e salsa hastes; e especiarias, como a pimenta preta inteiras. Você pode amarrar as ervas e especiarias em gaze para fazer removê-los mais fácil quando terminar.
   

7. Adicione estoque suficiente ou água para cobrir os ingredientes e deixe ferver até que o ensopado de carne de bovino e os tenderizes engrossa líquido , cerca de 30 a 45 minutos. Retire as ervas e especiarias aromáticas e temperar o guisado a gosto. Termine com ervas fresco picado e sirva.