ajudas fumadores em conservação da carne de três maneiras. Durante o processo real de fumar, o fumo mata todas as bactérias existentes. Fumar depósitos substâncias tipo alcatrão na superfície da carne, que vai continuar a matar as bactérias. Fumar seca lado de fora da carne. Depois de fumar, a superfície da carne é preservado, porém o interior ainda contém umidade e, portanto, pode estragar.
Melhores Práticas fumadores

O BAC luta nacional! campanha de educação para a segurança alimentar fornece quatro medidas para maximizar a conservação de alimentos ao fumar. Assegurar que todas as superfícies ou objetos (incluindo mãos) que entram em contacto com a carne são limpos. Alimentos separados serem fumados para evitar a contaminação cruzada. Cozinhe os alimentos à temperatura adequada. Refrigerar a carne depois de fumar.
Armazenando Smoked Meat

Corte a carne fumado em pedaços menores, coloque em um recipiente raso e cobertura. Refrigerar dentro de duas horas e o consumo de carne dentro de quatro dias. Se não consumida dentro de quatro horas, congelar a carne para uso posterior.