Como cozinhar calcanhar de vaca?

## Sopa de salto de vaca

Ingredientes:

- 2 quilos de salto de vaca, divididos
- 1 cebola grande picada
- 3 luvas de alho picado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de água
- 1/ xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de batatas picadas
- 1/4 xícara de pimentão verde picado
- 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
- 1/4 xícara de coentro picado
- 1 limão cortado em rodelas

Instruções:

1. Em uma panela grande ou forno holandês, leve o calcanhar de vaca, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o orégano, o cominho, a pimenta em pó e a pimenta caiena para ferver em fogo médio-alto.
2. Reduza o fogo e cozinhe por 2 horas ou até que os calcanhares da vaca estejam bem macios.
3. Adicione o caldo de carne, a água, a cenoura, o aipo, as batatas, o pimentão verde e o pimentão vermelho na panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
4. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
5. Junte as rodelas de coentro e limão e sirva imediatamente.

Dicas:

* Para limpar os calcanhares das vacas, enxágue-os em água fria e depois seque-os com papel toalha.
* Você também pode adicionar outros vegetais à sopa, como milho, ervilha ou abobrinha.
* Sirva a sopa com arroz, pão ou broa de milho.