O que significa cortar ao cozinhar?

"Cut in" é um termo culinário que se refere ao processo de incorporação de gordura sólida em ingredientes secos usando um cortador de massa ou duas facas até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. O objetivo do corte da gordura é criar uma textura macia e escamosa nos produtos assados, evitando a formação de uma rede contínua de glúten.

Aqui estão as etapas para cortar gordura:

1. Meça e prepare os ingredientes :
- Meça a quantidade correta de gordura sólida, como manteiga ou gordura vegetal.
- Se for usar manteiga, certifique-se de que esteja fria e cortada em pedaços pequenos.

2. Combinar :
- Coloque os ingredientes secos (por exemplo, farinha, açúcar, sal, fermento) em uma tigela grande.
- Adicione os pedaços de gordura fria.

3. Cortar gordura :
- Use um cortador de massa ou duas facas para cortar a gordura dos ingredientes secos.
- Mantenha o cortador de massa ou as facas perpendiculares à superfície de trabalho e faça movimentos oscilantes para cortar a gordura.

4. Trabalhe rapidamente :
- Trabalhe rapidamente para manter a gordura fria e evitar que derreta com o calor das mãos. O derretimento da gordura pode resultar em produtos assados ​​menos escamosos.

5. Formação de Migalhas Grossas :
- Continue cortando até obter uma mistura grossa e quebradiça. Os pedaços de gordura devem ser do tamanho de ervilhas ou feijões pequenos.

6. Evite misturar demais :
- Tenha cuidado para não misturar demais ou manusear demais a massa, pois isso pode resultar em uma textura dura.

7. Uso em receitas :
- Depois de cortada a gordura, você pode prosseguir com o restante das instruções da receita, como adicionar líquidos e outros ingredientes.

A gordura cortada é comumente usada em doces, crostas de tortas, biscoitos, scones e outros produtos assados ​​onde uma textura escamosa é desejada. Proporciona maciez e evita que os produtos assados ​​fiquem duros ou densos.