Ocasionalmente, você vai encontrar os pontos negros do lado de fora da batata-doce antes de ser cozinhada, especialmente se você o teve em armazenamento durante algum tempo. Às vezes é porque a batata foi danificado na colheita ou de armazenamento, permitindo que os esporos de fungos ou bactérias para entrar. Estes normalmente cria manchas escuras ou pretas, visíveis a partir do exterior, o qual pode simplesmente ser cortada antes de cozinhar. Se você perder essas áreas danificadas antes de cozinhar, cortá-los fora assim que as batatas doces são legais o suficiente para lidar. O molde pode dar um sabor desagradável para o resto da batata - especialmente se cozidos - mas se você tiver sorte, cortando o local e uma área generosa em torno dele deixa o resto inalterado e pronto para comer
<. br> Mistério Spots

Dano externo é relativamente fácil de ver e entender, mas a batata-doce também são propensos a uma outra forma, mais misterioso da mancha. Às vezes, uma batata-doce que parece perfeitamente bem antes de cozinhá-lo vai sair da panela ou no forno com grandes áreas enegrecidos em seu interior. A combinação de preto e laranja é bom quando você está fazendo enfeites do Dia das Bruxas, mas é bastante desconcertante no seu prato. Embora isso afeta a aparência de suas batatas doces, este é um fenômeno natural que não torná-los impróprios para o consumo.
Que está realmente acontecendo

A batata-doce contêm uma grande número de compostos fenólicos, moléculas orgânicas complexas que fornecem a maior parte da cor de vegetais, aroma e valor nutritivo. Um desses fenóis, chamada ácido clorogênico, é o culpado que faz com que a batata-doce - e, por vezes, batatas regulares - escurecer quando eles estão preparados. O ácido clorogénico combina-se com os iões de ferro na batata e de oxigénio absorvida a partir da atmosfera de cozedura e de água, criando o pigmento escuro. Ele parece um pouco feio, mas não tem efeito sobre a sua comestibilidade.
Melhorar suas chances

Se batata doce desempenhar um papel de protagonista em seus planos para uma próxima refeição, você pode chamar sobre a química para ajudar a minimizar o risco de descoloração. Se outros ácidos estão presentes, eles vão competir com o ácido clorogênico e vincular-se algumas das ferro e oxigênio em combinações não pigmentadas. Espere até que as batatas doces são meia cozida e começa a amolecer, em seguida, adicione um pouco de suco de limão ou uma colher de creme de tártaro à água de cozimento. Se você adicionar o ingrediente ácido antes de seus batata-doce começar a amolecer, ele irá fortalecer os laços em suas paredes celulares, e dar-lhes uma textura desagradável firme.