Ancho pimentos são marrom avermelhado, a cor de sangue seco. Pimentas chipotle são um marrom tawnier, a cor de camurça. Ambos os tipos de pimenta são secos e enrugado. Eles mantêm as suas mesmas cores quando reidratado. Anchos são maiores do que chipotles, que vão desde o tamanho de um ovo com o tamanho de um punho. Chipotles tendem a ser menores, provenientes de pequenas pimentas frescas, e eles variam tipicamente do tamanho de uma uva para o tamanho de uma noz.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Por causa de seu nível de calor moderado, Anchos são normalmente utilizados em maior volume do que chipotles. A salsa feita com Anchos pode incorporar quantidades iguais de tomate e purê, chile reidratadas sem ser intimidante quente, enquanto a salsa feita com chipotle pode atingir um nível convincente de calor usando apenas uma pequena quantidade do chile seco. Chipotle também pode ser usado em pequenas quantidades em pratos vegetarianos para recriar o sabor fumado de carnes grelhadas.
Ancho vs. Processamento Chipotle

Embora Anchos e chipotles são ambos seca pimentas, Anchos são preparados simplesmente por secagem poblanos frescos ou em um forno, um desidratador de alimentos ou por enforcamento os chiles frescos em uma sala bem ventilada durante várias semanas até que eles crescem luz e quebradiços. Em contraste, pimentas chipotle são secas de jalapenos pendurado em uma câmara com fumaça de lenha que gera calor seco e confere sabor característico do chipotle em circulação. Não existe tal coisa como um fresco chipotle porque ele não se torne um chipotle antes que ela tenha sido fumados.