Sauternes é um dos vinhos de sobremesa da Europa lendários, como húngara de Tokaj ou algum da Alemanha exuberante Rieslings. Feito na região de Bordeaux a partir de uma combinação de Sauvignon Blanc, Semillon e uvas Muscadelle, Sauternes é capaz de envelhecimento por um século ou mais. É produzido a partir de uvas infectadas com o fungo botrytis, conhecido por enólogos como o & quot;. Podridão nobre & quot; O fungo murcha e seca das uvas, concentrando seus sucos. O vinho resultante combina a doçura com poderosos, sabores complexos e acidez equilibrada. Domestic & quot; sauterne & quot; é inteiramente diferente. É um vinho branco barato, com açúcar suficiente para torná-lo-sobremesa doce.
De colheita tardia Vinhos

A maioria dos vinhos de sobremesa de produtores respeitáveis ​​pertencem a uma categoria chamada & quot; de colheita tardia & quot; vinhos. As uvas para estes vinhos são deixadas na videira até o fim da temporada, resultando em níveis muito elevados de açúcares naturais. Quando as uvas são fermentadas em vinho, os açúcares residuais permanecem elevados e produzir um sabor rico, exuberante. O rótulo do vinho geralmente usará a frase & quot; de colheita tardia, & quot; ou a descrição na parte de trás vai deixar claro. Usando um vinho de colheita tardia no lugar de um sauterne genérico irá melhorar o seu molho visivelmente.
Botritizadas e Vinhos de gelo

Se você está trabalhando com uma receita de um famoso chef que exige Sauternes genuínos, a sua melhor substituto é outro vinho ou gelo vinho botritizadas. Estes costumam levar um preço mais pesado, mas seu equilíbrio sutil de doçura e acidez é insubstituível nas melhores pratos. Botritizadas vinhos estão disponíveis a partir maioria das regiões em crescimento, e alguns produtores na Califórnia e em outros lugares deliberadamente imitar o estilo de um Sauternes clássicos. Vinhos de gelo são produzidos principalmente no Canadá e na Alemanha, com pequenas quantidades provenientes de algumas outras regiões.
Básicas Vinhos de sobremesa

Se a sua receita não é elaborar e chama simplesmente para sauterne, você pode substituir quase qualquer vinho de sobremesa branco. A maioria são simplesmente adoçado vinhos brancos, embora alguns se destacar da embalagem. Portas brancas têm a sofisticação de seus primos vermelhas, mas são superiores a maioria dos vinhos de baixo preço sobremesa. Whites baseados em versões da uva Muscat são geralmente doce ou semi-doce, e têm um caráter cativante floral que funciona bem em algumas receitas. Vinhos de sobremesa de baixo preço tendem a ser mais doce do que o necessário, de modo que você pode precisar adicionar uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre de vinho para equilibrar os sabores em seu molho.