Antes de desidratação, ervilhas devem ser branqueados em água a ferver ou de vapor para evitar danos enzimática durante o armazenamento. Antes de branqueamento, preparar um banho de água gelada para esfriar rapidamente as ervilhas e parar o processo de cozimento. Ervilhas Blanch em um navio a vapor por 2 minutos, ou por 1 minuto em água fervente, e escalde ervilhas açúcar-snap em um navio por 3 minutos ou por 1 1/2 minutos em água fervente. Blanch vapor descascado ervilhas por 3 minutos ou escalde-os por 2 minutos em água fervente. Uma vez que o tempo é para cima, imediatamente mergulhe as ervilhas em um banho de gelo até esfriar.
Desidratação Peas

Coloque as ervilhas em telas ou bandejas do desidratador ou forno. Regule a temperatura de 125 graus Fahrenheit, ou o menor ajuste o seu forno permite, e desidratar durante 5 a 13 horas até que as ervilhas nítidas e tornam-se frágeis. Em um desidratador, agitar as ervilhas ao redor após cerca de 2 horas para permitir a secagem uniforme. Em um forno, é necessário agitar as ervilhas várias vezes durante a secagem para evitar a secagem desigual.
Cozimento Testing

ervilhas tornar-se enrugada e endurecido quando completamente seco. Quando a pressão é aplicada firme para as ervilhas, eles devem desintegrar-se. Açúcar-de snap e ervilhas de neve tornam-se frágeis e escuro e assumir um papery sentir uma vez completamente seca. Ervilhas Sugar Snap-se aglomerar depois de secas, e você pode confirmar que eles são feitos cortando um vagem aberto e verificar que as ervilhas no interior do pod são secas.

Peas reidratação

Para usar ervilhas desidratadas, eles devem ser embebidos primeiro a reidratar. Hot molho de ervilhas sem casca secos durante 30 minutos a 1 hora, ou fria, mergulhe-os durante a noite. Adicione as ervilhas reidratados para sopas e ensopados, onde podem ser cozinhados ainda mais, ou cozinhe-os na sua cozinha água para comer como um vegetal puro. Ervilhas de neve pode ser adicionado a sopas e ensopados em seu estado desidratado se eles vão ser cozidos por mais de 30 minutos e ervilhas açúcar-de snap podem ser adicionados se eles vão cozinhar mais de 45 minutos. Para comer por conta própria, reidratar açúcar-de snap ou ervilhas de neve, cobrindo-os com água fervente por 15 a 45 minutos, ou até que eles não estão mais duro.