sabores da família cebola são criados por volátil, com base de enxofre- compostos, que - ironicamente - evoluíram como uma defesa química para manter as plantas de ser comido. Quando as células de uma planta são esmagados ou cortados, os compostos voláteis são libertados, fazendo reagir um com o outro e oxigénio atmosférico para criar o familiar e olho-molhando cebola bouquet. Cebolinha e chalotas ambos contêm estas substâncias químicas indutoras de lágrima, embora, em geral, eles são menos pungente do que outras variedades de cebola.
Vamos Get Physical

Ambos os cebolinha e chalotas são imediatamente reconhecível, porque eles são fisicamente distinto de outros cebolas. Scallions são o familiar & quot; cebolas verdes & quot; vendidas em cachos no supermercado, ou cortada em anéis verdes no bar de saladas. Eles são cebolas comuns, colhidos enquanto, assemelhando-se alho-poró lápis-fino imaturos e ainda cilíndricos. Chalotas são muito diferentes, consistindo de pequenas lâmpadas garliclike envolta em uma pele marrom resistente. Chalotas tipicamente produzir aglomerados de duas lâmpadas juntos, mas apesar do seu hábito de crescimento garliclike-se as lâmpadas têm inequivocamente onionlike camadas.
Aproveitando o Scallion

Scallions são mais frequentemente utilizados em bruto no mundo ocidental, como seu sabor delicado e textura chivelike não precisa ser amadurecido pelo cozimento. Eles emprestam uma nota picante e salgado para saladas e pratos de ovos, e fazer uma decoração viva e saboroso quando cortado em rodelas finas e espalhadas com uma mão generosa. Na cozinha, eles são tipicamente adicionados aos pratos com sabor sutilmente, como quiches ou sopas; lá sua delicadeza pode ser exibido. Cozinheiros asiáticos também utilizar a cebolinha em sopas, e, em geral, são mais propensos a usá-lo como um ingrediente cozido. Scallions são muitas vezes adicionados para frituras, ou utilizado juntamente com gengibre e alho como base sabor para caldos e molhos.

Dê sua melhor Shallot

Shallots, no por outro lado, são quase sempre preparados. O seu sabor é mais suave e mais complexas do que as de outros cebolas, e tem uma doçura definitiva. Na cozinha francesa clássica, chalotas finamente picado muitas vezes são infundidas em vinho ou manteiga para fornecer a base para molhos sabor. Butter tem uma forte afinidade com chalotas, enriquecendo e melhorando o seu sabor como eles cozinhar suavemente, então os dois são muitas vezes emparelhado na cozinha ocidental. Cozinheiros asiáticos também valorizam doce sabor da cebola, e é especialmente proeminente nos alimentos das nações do Sudeste Asiático, como Vietnã e Tailândia.