Comumente disponível durante todo o ano nos supermercados, abobrinha serve como um substituto adequado para a berinjela em muitos pratos. Fatias cortadas em viés de um médio porte abobrinha pode ser à milanesa e preparados como berinjela parmesão ou mergulhado em uma moussaka. Abobrinha integrais também pode ser enchido e cozido da mesma maneira como berinjela. Zucchini são menos saboroso do que berinjela, assim tempero de um prato pode precisar de ajuste. Eles também são mais fibrosa e contêm mais líquido, então eles não cozinhar para a mesma textura como a berinjela.
Outros abobrinhas

Apesar de abobrinha são os mais facilmente disponíveis, a maioria das outras abobrinhas funcionar tão bem como um substituto para berinjela. Zucchini e crookneck amarelo, disponíveis durante a alta temporada de verão, e polpas mais exóticas pode ser tido a partir do agricultor mercados e mercearias de luxo. Variedades com peles macias pode ser cozido em fatias ou assado inteiro, enquanto que aqueles com cascas duras pode ser recheado e assado, ou assado e depois transformado em um mergulho saboroso como baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, cabaças comestíveis distantemente relacionados com as abóboras e abóboras, crescer até três pés de comprimento, embora gosto melhor colhidos em 12 polegadas. A pele verde dura deve ser descascado a partir de um cucuzzi antes que possa ser comido. A carne cabaça pode ser cortado, fritos, assados, cozidos ou de outro modo cozidos exatamente como uma berinjela ou verão squash. Como um substituto para berinjela na maioria dos pratos, cucuzzi tem um gosto melhor e tem uma textura melhor do que abobrinha.

Portobello Mushrooms

Substituindo um cogumelo de berinjela não é tão intuitivo como usando squash, que têm texturas e sabores suaves semelhantes, mas faz uma variação interessante. Muitas receitas de berinjela usar fatias grossas do vegetal no tipo de papel salgados que normalmente seria preenchido por um prato principal à base de carne. Caps de cogumelos Portobello preencher o mesmo nicho bastante admiravelmente, e muitas vezes podem ser utilizados em receitas que seriam normalmente exigem berinjela grelhada ou frita.