Como converter Medidas de levedura (6 passos)

A partir da produção de pão para a fabricação de cerveja de cerveja, a levedura de fermentação desempenha um papel crítico. Conhecido cientificamente como Saccharomyces cerevisiae, a levedura é um microorganismo de uma única célula que converte o açúcar em dióxido de carbono e álcool. O processo de fermentação faz com que o pão a subir.

A levedura é comumente disponível em três formas - seca ativa, secagem instantânea e fresco. Levedura seca é grânulos que passaram por um processo de secagem dura; em cada 1 £ de levedura, 1/4 das células estão mortas. Levedura seca instantânea também é em forma de grânulos, mas passou por um processo de secagem muito mais suave, matando menos células de levedura. Fermento fresco é em blocos compactados que contêm cerca de 70 por cento de umidade.

Como resultado das diferenças 'formas de levedura, reconhecendo um tipo de levedura e fazer medições precisas de conversão é importante
. Coisas que você precisa
escala que mede gramas

Calculadora
Convertendo fermento fresco para Active fermento seco

1. Pesar a quantidade necessária de fermento fresco. Calcular a quantidade, em gramas, em vez de onças é útil para uma medição mais precisa.
   

2. Multiplique o peso da levedura fresca por 0,4. Este resultado é o valor escalado da levedura seca necessária. Se o fabricante de levedura fornece um fator de escala diferente, então é melhor usar o seu rácio de conversão.
   

3. Dissolver o fermento seco ativo em quatro vezes o seu peso em água antes do uso. A temperatura da água deve estar entre 105-115 F.
   Convertendo levedura fresca para levedura seca instantânea
   

   1. Pesar a quantidade necessária de fermento fresco utilizando uma escala de gramas
      

   2. Multiplique o peso da levedura fresca por 0,33. O resultado é a quantidade de levedura seca instantânea requerida. Levedura seca instantânea pode ser incorporado diretamente em massa sem ser dissolvida em primeiro lugar.
      

   3. Multiplique o peso da levedura fresca por 0,77. O resultado é a quantidade de água que deve ser adicionada ao produto final para compensar a diferença de humidade entre o fermento fresco e levedura seca instantânea.