Itália produz um número de outros queijos ralar duro que podem ser utilizados como substitutos para Parmigiano Reggiano. Cada um tem seu próprio caráter distinto e causará uma ligeira diferença no sabor do prato acabado, mas pode ser substituído facilmente um para o outro. Grana Padano é um queijo parmesão de estilo feita em outro lugar na Itália, e muito semelhante ao autêntico queijo parmesão. Asiago é amplamente disponível a partir de ambos os produtores italianos e americanos, e é ligeiramente mais doce e salgado. Pecorino Romano ou Tuscano são queijos de leite de ovelha, com mais nítidas mais de noz, sabores, mais salgado que Parmigiano Reggiano.
Queijos internacionais

Não são difíceis ralar queijos feitos em outros países que pode ser facilmente substituído por Parmigano Reggiano. Jack seco, uma versão de Monterey Jack envelhecida à textura grade, é um equivalente americano. Mimoulette francês é similar ao parmesão, mas com uma cor alaranjada profunda. Manchego espanhol tem um sabor rico e profundo, e pode ser ralado ou raspado em vez de Parmigiano Reggiano. Os suíços têm dois excelentes queijos ralar, Sapsago e Sbrinz. Sbrinz é muito parecido com parmesão, enquanto Sapsago é mais baixa em gordura e sabor de erva. O Saenkanter holandesa é uma Gouda que foi envelhecido a uma consistência grade.
Produção de Queijos Grades

queijos Grades começar com um número de diferentes tipos de leite, a partir de leite de vaca desnatado de Parmigiano Reggiano ao leite de ovelha dos vários Pecorinos. No entanto, uma vez que a coalhada é feita e pressionado, o processo é semelhante para a maioria de tais queijos. Eles são prensados ​​numa massa firme, a drenagem do soro de leite, tanto quanto possível, a partir da coalhada. O queijo é então brined ou salgado, que retira a umidade a partir do meio da massa e cria uma casca dura, naturalmente, do lado de fora. Os queijos são envelhecidos em diferentes comprimentos de tempo, tanto quanto vários anos.