Potato cultivares variam em seu conteúdo de amido. Batatas elevado teor de amido, como a batata comum russet, batata Yukon ouro, batata e batata roxa Caribe são muito ricos em amido e, portanto, manter a sua estrutura bem quando amassada, espancado e chicoteado.

variedades Menos amido ainda são deliciosos, mas será quebrar e dar um mais cremoso, de textura mais densa. Para a cor e textura amanteigada sem o uso de manteiga, use Yukon Gold ou amarelo Finn.

Para conseguir batatas macios e cremosos, escolher um alto amido de batata e adicione substituto acabamento ingredientes em lugar de manteiga.

Compre uma batata para cada porção.
Como Fazer um Fluffy Mash

Para começar seu mash, descasque e trimestre as batatas e coloque em uma panela grande com apenas água suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe descoberto até que as batatas são garfo concurso, mas não caindo aos pedaços, cerca de 15 minutos. Não cozinhe as batatas muito tempo ou eles vão absorver muita água e tornar-se alagado e pesado.

drenar imediatamente as batatas em uma peneira sobre uma tigela ou pote, reservando o líquido de cozimento. Deixe-os arrefecer ligeiramente (você quer que eles para evaporar um pouco da água do cozimento), e depois completamente mash-los em uma tigela grande com um grande garfo ou espremedor de batatas. Para textura mais suave, dar-lhes um giro rápido com um misturador de mão. Mas não overprocess as batatas, ou os amidos vai quebrar e você vai perder essa luz, textura macia.

Se as batatas parece seca, adicione uma colher ou duas de o líquido de cozimento e gentilmente dobre- in.
Adicionando Dairy and Butter Substitutos

Se é manteiga que você quer evitar, você pode adicionar uma pequena quantidade de margarina ou uma mistura de óleos saudáveis ​​para barrar.

Se você não tem nenhuma objeção a leiteria, você pode acrescentar creme de leite, leite integral, creme de leite, requeijão, queijos duros ralado ou queijo azul desintegrado. Limite as suas adições a cerca de ½ xícara por quatro batatas. Adicionar um pouco antes de bater, ou dobrar a adição em suavemente com uma colher de pau para evitar quebrar os amidos.
Saudáveis ​​Nondairy Substitutos

Para adições nondairy que vai transmitir um doce, sabor gorduroso, tente adicionar o caldo de galinha caseira, tofu cremoso, frio pressionado óleos de nozes, tais como óleo de amêndoas ou óleo de noz, óleo ou de um frasco de tomates secos.

Outras adições que acrescentam sabor interessante e riqueza incluem cortado, grelhados pimentos doces; especiarias como açafrão amarelo e açafrão; ou refogados, cogumelos portobello picada.