Os compostos fenólicos dentro de uma berinjela pode aumentar à medida que a berinjela as idades, tornando-o mais amargo. Tire vantagem de mercados de agricultores para a compra de berinjela cultivados localmente e vendidos logo após a colheita, se possível. Se não, procure berinjelas que têm uma pele muito lisa, firme, porque a pele enrugada é um sinal de que a berinjela é madura. Menores berinjelas japonesas tendem a ser geralmente menos amargo do que os maiores tipicamente encontrados no supermercado e pode ser utilizado nas mesmas receitas.
Preparação apropriada

Lave a berinjela bem em água quente e cortar fora a extremidade de haste. Descasque a berinjela e cubo-lo se você estiver indo para fazer uma receita que chama para puré ou em cubos de berinjela. Berinjela Peel que planeja cortar para parmigiana ou moussaka. Deixar a casca em fatias de berinjela rodadas para manter sua forma se você estiver indo para assar, grelhar ou grelhar-los em determinados pratos. Por exemplo, não descasque berinjela para uso em um prato, como uma pilha caprese, onde as rondas estão em camadas com tomate e queijo mussarela e servido frio com pesto ou vinagre balsâmico.
Sal e dreno

Coloque fatias ou em cubos de berinjela em um coador ou peneira e sal as peças liberalmente. O sal atrai a umidade da berinjela e destaca-se os compostos fenólicos que podem dar berinjela um gosto amargo. Atire bem as peças, para se certificar de que eles estão totalmente revestido com sal e deixá-los sentar-se no coador em uma pia limpa por 30 a 60 minutos. Lave as peças de berinjela em água morna antes de cozinhá-los se você estiver assistindo os níveis de sal em sua dieta. Ou pressione os pedaços suavemente entre camadas de papel toalha úmida para espremer o excesso de umidade e remover um pouco do sal.
Culinária dicas e sugestões

As beringelas são feitos de bolsões de ar minúsculos que tendem a absorver o óleo como uma esponja sedenta. Se você estiver assistindo suas calorias ou gordura, pressione as fatias de berinjela ou cubos suavemente antes de cozinhá-los em óleo para comprimir as bolsas de ar. Berinjela também pode ser cozido, grelhado ou grelhado seco ou com um pouco de óleo temperado escovado na parte superior. Quanto mais tempo você cozinhar a berinjela, o mais macio ele se tornará mais doce e ele vai provar, por isso não tentar corrigir para a amargura pela adição de açúcar, a menos que você está apontando para um prato muito doce.