De qualquer gelatina ou pectina pode definir sucos de frutas para um soft , textura delicada ou um que é relativamente firme, mas eles trabalham de formas diferentes. A gelatina pode definir quase qualquer tipo de líquido, enquanto é aquecida em primeiro lugar e dissolvido. A pectina é mais mimado, porque suas moléculas de carboidratos precisam de ajuda para formar uma ligação. Eles precisam de uma grande quantidade de açúcar, que se liga a maior parte das moléculas de água, e, em seguida, um esguicho saudável de acidez para inverter a carga eléctrica, que os torna normalmente repelem-se mutuamente. É por isso que muitas receitas pedem suco de limão adicionado
Uso Prático

Se você gostaria de experimentar com pectina em géis, sucos de frutas -. Se fresco, congelado ou enlatados - fornecer o melhor veículo. Eles ainda estão palatável quando fortemente adoçado, e você pode mantê-los de enjoativo usando uma mistura de sucos naturalmente tart ou adicionar limão. Trabalhar com uma receita de tomada de geléia e reduza as quantidades a um nível razoável, aumentando a quantidade de pectina, conforme necessário até que você consiga um bom gel. Para um gel mais firme ou menos-adoçado, use um & quot; low-açúcar & quot; variedade, que é uma forma mais concentrada de pectina regular.