creme é composto de partículas de gordura em suspensão na água. Quando o creme é agitado, é convertido para uma emulsão de partículas de água suspensas em gordura. A emulsão que ocorre entre a gordura e água no creme faz com manteiga para formar.
Amadurecimento

Creme passa por duas etapas, uma vez que transforma a manteiga. Em primeiro lugar, o creme é amadurecido. Num ambiente comercial, creme é trazido até à temperatura correcta em fases. Em casa, creme vem até à temperatura ambiente. Amadurecimento provoca uma membrana para formar ao redor dos glóbulos de gordura com uma camada de partículas de gordura cristalizados por trás da membrana.
Shearing

Apertar o creme de leite, um processo conhecido como corte, rompe membranas que seguram os cristais de gordura. Os cristais de gordura fundir e aglomerados de formulário. Além disso corte faz com que os glóbulos de gordura mais para se unir e separar da água e proteínas que sobra após a gordura foi removida. Com a continuação do sacudindo os glóbulos de gordura formam um único grupo de manteiga. A porção aquosa que resta é leitelho.