O óleo de palma é extraído da polpa do frutos de E. Guineesis utilizando pressão. Na sua forma não refinada, o óleo de palma é laranja brilhante na cor devido à alta quantidade de pigmentos caroteno. O óleo é semi-sólida à temperatura ambiente e é altamente resistente à oxidação e a exposição prolongada ao calor. O óleo de palma é amplamente utilizado em margarinas e gorduras vegetais.
Oleína de palma

Quando o óleo de palma semi-sólido é refinado, ele se separa em oleína de palma e estearina. A oleína de palma tem características diferentes do que o óleo de palma, mais notavelmente a que permaneça completamente líquidos à temperatura ambiente. É altamente resistente ao calor, semelhante ao óleo de palma, e também resiste à formação de produtos de degradação durante a fritura e aumenta a vida de prateleira de produtos diversos.
Principal diferença

Embora o óleo de palma e de oleína de palma são produzidos a partir da mesma planta e partilham muitas propriedades semelhantes, a principal diferença entre eles é seu estado químico à temperatura ambiente. Óleo de palma semi-sólido é usado com mais freqüência como uma gordura em produtos de panificação, enquanto oleína de palma líquido é considerada o "padrão ouro" e é o óleo mais usado para fritar no mundo.