Frutas e vegetais, sendo composta por materiais orgânicos, são perecíveis e têm uma vida útil limitada. O termo "vida de prateleira" é o intervalo de tempo entre as frutas e legumes momento são arrancadas para o momento em que eles estão aptos para o consumo. Eles passam por mudanças permanentes com o passar do tempo, após o qual, eles não são mais considerados aptos para comer. Usando processos de conservação de alimentos ajuda a aumentar a vida útil dos alimentos.

Fatores responsáveis ​​pela deterioração

Os fatores responsáveis ​​pela deterioração de frutas e legumes variam de acordo com as condições de armazenamento. Os principais fatores que afetam a deterioração dos alimentos incluem atividade de água, exposição à luz e oxigênio, pH, temperatura e produtos químicos inerentes ao item alimentar. Muitas vezes, vários fatores atuam em conjunto e os resultados impacto cumulativo em completa decadência do item alimentos.
Criogénicos Freezers

congelamento criogênico é um método relativamente novo de conservação de alimentos. Neste método, o alimento é exposto aos gases liquefeitos, tais como dióxido de carbono e de azoto a uma temperatura abaixo de -76 graus Fahrenheit (--60 graus Celsius). O dióxido de carbono na forma liquefeita é pulverizada sobre os alimentos para a preservação. Durante o congelamento criogénico, cerca de metade dos sólidos sublima de dióxido de carbono no estado gasoso. O calor necessário para converter dióxido de carbono sólido no gás é traçada a partir dos itens alimentares, arrefecendo-os assim mais longe no processo. Os freezers criogênicos são de tamanho pequeno e portátil. Eles são ideais para o armazenamento e transporte de produtos frescos a partir dos campos para as unidades de embalagem.
Atmosfera Controlada

atmosfera controlada (AC) é outro método que utiliza dióxido de carbono como um dos conservantes. Aqui, as frutas e os vegetais são armazenados em condições específicas reguladas pela baixa temperatura, nível de oxigênio e dióxido de carbono a alta umidade. Em particular, a concentração de dióxido de carbono é reduzido e que de oxigénio é aumentada. A comida é preservado através da supressão da acção da hormona de etileno, que desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos e vegetais.

Um outro processo semelhante para a atmosfera controlada é embalagem em atmosfera modificada (MAP), onde a atmosfera gasosa é modificada, enquanto a embalagem o alimento a retardar o processo de amadurecimento. O método utiliza polietileno de baixa densidade como material de embalagem.
Níveis de dióxido de carbono

Os processos de conservação de alimentos com base no nível de dióxido de carbono usar a propriedade que aumenta o nível de dióxido de carbono diminui a concentração de etileno. Os níveis de dióxido de carbono enriquecidos reduzir significativamente a respiração, dificultar amolecimento textural e abrandar os processos biológicos associados com o amadurecimento. Para usar esses métodos de preservação, determinar os níveis de tolerância específicos de frutas e legumes. Por exemplo, para o CA preservação de abacate, o nível óptimo de oxigénio é duas a três por cento e o dióxido de carbono é de três a 10 por cento. Da mesma forma, o MAP requer 3-8 por cento de dióxido de carbono e 2-5 por cento de oxigénio para o armazenamento de frutas e vegetais. Não há uma definição adequada para todos os tipos de produtos, e do nível de dióxido de carbono é determinado com base no estágio de maturidade, o cultivo de padrões e condições ambientais na região.