Cake tem uma série de características distintas, mas o mais importante é a sua baixo teor de glúten. Farinha de bolo é normalmente apenas 7-8 por cento proteínas em peso, enquanto que de farinha de trigo pode ser 11 a 12 por cento de glúten de formação de glúten. Quando bolo de farinha é chamado para na receita, medir 3/4 xícara de farinha de trigo para cada xícara de farinha de bolo. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho, que é naturalmente sem glúten e, portanto, reduz o percentual de proteínas. O resultado final é um pouco menos de farinha em termos de volume, mas quase idêntico em peso. Quando você misturar o seu bolo, que reduzem o glúten faz com que seja mais fácil de conseguir uma migalha concurso.
As distinções

Isso funciona porque bolo de farinha é muito mais leve e mais arejada do que de farinha de trigo, graças ao seu processo de moagem incomum. A farinha é moído exclusivamente a partir de misturas de? Macio, & quot; ou baixo de glúten de trigo, e, em seguida branqueada por um processo com cloro relativamente dura. Isto dá os grânulos de bolo de farinha de uma estrutura muito porosa, rápido para absorver tanto as gorduras e líquidos em sua massa. Ele ainda age como um emulsionante suave, ajudando vincular esses dois ingredientes diferentes juntos. Farinha de bolo também é mais branco do que a sua farinha de trigo, dando anjo-food e outros bolos brancos uma aparência primitiva, nevado. A substituição de amido de milho não pode replicar estas características, mas não deixa de ser uma melhoria distinta sobre planície de farinha de trigo.