sal de cura não é necessário para fazer jerky caseiro, mas é frequentemente recomendado porque pode estabilizar e melhorar a cor da carne. É também contribui para o sabor. Além disso, acredita-se para inibir a deterioração e o crescimento de bactérias nocivas. Algumas curas comerciais contêm nitrito de sódio como conservante, alongando a vida de prateleira de carne seca. Curas Jerky também trazem sabor à carne e abrir uma ampla gama de temperos, incluindo pimentas diversas, tanto leve e quente, mel, açúcar mascavo, o molho de soja e outros temperos secos e líquidos.
O que Jerky é?

Jerky é carne que tenha sido atenuado em peso por secagem, o que também torna a carne nutriente-denso. Uma libra de carne pesa cerca de 4 onças depois de ter sido convertido para espasmódico. Removendo a humidade estável faz com que o movimento irregular para que possa ser armazenada sem refrigeração. Jerky como um alimento tem sido conhecida desde os tempos antigos. Índios norte-americanos chão misturado carne seca com frutas secas, ou sebo, para fazer pemmican. A palavra & quot; jerky & quot; veio da palavra espanhola & quot; charque & quot;.
Secagem Carne

A secagem é o método mais antigo do mundo da preservação. Ele substitui conservas e de congelação, que se tornou prática apenas no século passado, quando a eletricidade se tornou amplamente disponível. A secagem carne é simples e disponíveis para a maior parte do mundo. Quando o alimento é seco, a umidade é removida, ou seja, as enzimas não podem facilmente entrar em contato com ou reagir com a comida, impedindo, assim, quaisquer reacções que possam tornar a comida intragável.
A Importância de Calor

Salmonella e E. coli pode resultar de alimentos tratados de forma inadequada. O USDA Carnes e Aves Hotline recomenda carne aquecimento a 160 graus e de aves a 165 graus Fahrenheit antes que o processo de desidratação, garantindo a destruição de todas as bactérias presentes. Esteja ciente de que a maioria das instruções desidratador não incluem essa etapa e, alerta o USDA, um desidratador pode não alcançar temperaturas altas o suficiente para aquecer a carne para 160. Após o aquecimento, manter uma temperatura constante desidratador de 130 a 140 graus Fahrenheit, porque o processo deve ser rápido o suficiente para secar comida antes que estrague; ele deve remover a água o suficiente para que os microorganismos são incapazes de crescer.