Por que a solução de sabão e suco de limão fica vermelha com açafrão?

A cúrcuma contém um composto químico chamado curcumina, que é um indicador natural. A curcumina muda de cor na presença de ácidos ou álcalis. Em uma solução de sabão e suco de limão, o suco de limão é ácido, fazendo com que a curcumina fique vermelha.

A reação química que ocorre é:

Curcumina + H+ (de suco de limão) → Composto de cor vermelha

Esta reação é reversível, portanto, se você adicionar um álcali à solução, a curcumina ficará amarela novamente.