O primário ingredientes de bolo de esponja são os ovos, ea chave para um produto final é macio para vencê-los de uma forma que dá volume para a massa de bolo. Isto deve ser feito antes de a farinha é adicionado à massa. Em bolos de esponja tradicional, o açúcar e os ovos são batidos em conjunto de, pelo menos, cinco minutos até que a mistura é pálido e três vezes o volume original. Em bolos de esponja secos, como genoise, em que são adicionados não líquidos, os ovos eo açúcar são batidos em uma tigela sobre a água quente para criar mais volume. Não bater o suficiente ovos podem levar a um bolo de goma. Além disso, se o açúcar não for bem incorporado, pode caramelizar e deixar as superfícies externas crocante.
Misturar ingredientes

Peneire os ingredientes secos, como farinha, agentes de fermentação, sal e cacau antes de adicioná-los a uma massa de bolo esponja. Para manter a estrutura delicada de os ovos batidos, dobre os ingredientes secos delicadamente. Não faz sobre a mistura a massa, pois isso fará com que o glúten na farinha de reagir mais, criando uma rígida bolo, duro, em vez de uma luz, arejado um. A massa deve ser misturado apenas até que os ingredientes estejam incorporados, não um momento mais, caso contrário, a textura pode ir de elástico para pegajoso.
Temperatura do forno

Uma vez que seu perfeitamente preparado massa de bolo esponja está pronto para ser cozido, é importante que você defina o forno à temperatura certa. Fornos podem variar muito, então você pode considerar o uso de um termômetro. Se o forno quente corre, corre o risco de cozinhar o bolo muito rapidamente, e isso pode deixar o topo mais preparados e crocantes, enquanto o resto do bolo permanece sob preparados e gummy. Não abra a porta abriu-se antes que o bolo está terminado o cozimento, pois isso fará com que a queda bolo e mudar a textura da luz e arejado para denso.
Outras considerações