Leite em massa de bolo serve a dois propósitos principais:. Para formar uma pequena quantidade da proteína glúten quando misturado com farinha; e para fazer com que uma reacção química com agentes de fermentação, tais como fermento ou bicarbonato de sódio. Estes dois processos libertam dióxido de carbono e fazer com que o bolo a subir. Sem a quantidade certa de líquido adicionado à massa, bolos não terá uma estrutura adequada ou a textura certa. A quantidade certa de leite adicionado vai deixar você com um bolo que é leve e arejado, com pequenos buracos que são criadas quando as bolhas de ar causada pelo aumento dos níveis de dióxido de carbono transformar em vapor e escapar.
Bolo Textura

Leite compreende aproximadamente 87 por cento de água; 5 por cento de hidratos de carbono (lactose); e 8 por cento de sólidos de leite, que consiste em partes iguais de gordura e de proteína. A gordura que ocorre naturalmente no leite mantém migalhas de bolo concurso em vez de dura e mastigável. Ao contrário da água, o leite contém lactose, um açúcar que caramelizes a baixas temperaturas e ajuda a criar um bordo exterior bem torrado no bolo. Em bolos amarelos, resulta na cor dourada e textura crocante da superfície do bolo.
Substitutos do Leite

O leite é um ingrediente multifuncional em bolos. As proteínas do leite - principalmente caseína - ajudar a vincular todos os ingredientes juntos em massa de bolo, ea gordura contribui para a textura eo sabor do bolo. Substituições ideais para leite teria, pelo menos, alguma proteína e alguma gordura. O leite de soja é um dos melhores substitutos, porque é nutricionalmente semelhante ao leite. O leite de arroz, leite de coco e leite de amêndoa pode ser usado, mas você pode querer aumentar a gordura na receita por 1 colher de sopa por copo desses substitutos do leite de baixo teor de gordura.
Como usar Milk

Ao cozer com leite, é melhor começar com o leite à temperatura ambiente. Leite à temperatura ambiente vai combinar mais facilmente e ligam-se com outros ingredientes para criar uma emulsão que irá ajudar a prender as bolhas de ar que são formadas quando os líquidos reagir com o fermento na massa de bolo. Isto irá resultar em um bolo que vai aumentar de forma mais uniforme ao cozer. Leve o leite fora da geladeira 30-60 minutos antes de usá-lo em sua receita de bolo, e certifique-se os ovos e manteiga também estão em temperatura ambiente.