O importante a lembrar sobre o cheesecake é que, apesar do nome, é não é realmente um bolo. Na verdade ele é um creme, como quiche ou creme brulee. Sua espessante primário não é um amido - embora algumas receitas pedem pequenas quantidades de amido de milho ou farinha - mas ovos. Como os ovos delicadamente aquecer no forno, eles começam a engrossar e coagular, definindo sua mistura de queijo com as suas características de textura soft-mas-empresa. O recheio líquido retém o calor por um tempo significativo depois de removê-lo do forno, por isso, se você cozê-lo até que ele apareça feito, que seja tarde demais. Um bolo de queijo cozido perfeitamente mostra um círculo de 2 1/2 a 3 polegadas em seu centro que ainda é muito jiggly, quase líquido, quando você levá-la a partir do forno.
The Water-Bath Solução

Você pode testar o cheesecake com um termômetro de cozinha, que deve mostrar uma temperatura interna de 150 graus Fahrenheit quando o cheesecake é devidamente preparados. Infelizmente - uma ironia cruel - o próprio termômetro pode fazer com que o cheesecake de crack. Para adquirir alguma margem de erro e dar o seu cheesecake uma textura mais fina, cozê-lo em um banho de água como você faria com muitos outros cremes. Enrole a parte inferior do seu assadeira em uma folha de papel alumínio, para evitar que a água escoe dentro, em seguida, coloque-o em uma assadeira. Deslize o seu torrador no forno, em seguida, despeje cuidadosamente em água fervente suficiente para coincidir com a profundidade de enchimento do bolo de queijo. Os moderados de água de temperatura do forno e torna mais difícil de cozinhar demais o seu cheesecake.