Como você mede a gordura saturada em óleos?

O método mais comum para medir o teor de gordura saturada em óleos é a cromatografia gasosa. Esta técnica envolve aquecer a amostra de óleo a uma alta temperatura e depois separar os diferentes ácidos graxos presentes no óleo com base em seus pontos de ebulição. Os ácidos graxos separados são então detectados e quantificados usando um detector de ionização de chama. A quantidade de gordura saturada na amostra de óleo pode então ser calculada com base nas quantidades relativas de diferentes ácidos graxos presentes.

Outro método que pode ser usado para medir o teor de gordura saturada em óleos é a espectroscopia de ressonância magnética nuclear (RMN). Esta técnica utiliza campos magnéticos e ondas de rádio para determinar a estrutura química das moléculas. Os espectros de RMN de diferentes ácidos graxos podem ser usados ​​para identificar e quantificar a quantidade de gordura saturada em uma amostra de óleo.