Como Conserve Sauerkraut

chucrute em conserva é simplesmente retalhado repolho cru embebido em uma salmoura de água salgada durante várias semanas em temperaturas quentes. Este processo de decapagem fermenta os açúcares no repolho, libertando naturais bactérias do ácido láctico para se obter a mistura de um sabor azedo, repolho e preservar a suprimir o crescimento de bolores e bactérias nocivas. Quando devidamente conservados, chucrute vai manter por meses na geladeira
. Coisas que você precisa
Cabbage
Colander
Box ralador
faca afiada
tigela grande
Colher de medição
A decapagem sal
Fermentação crock
Placa
banda Cheesecloth
Borracha
Colher de madeira
frasco de armazenamento com tampa

Instruções

1. Peel folhas externas do repolho. Lave o repolho em água fria e deixe-a escorrer em uma peneira.
   

2. Fatia do repolho ao meio e retire o núcleo interno rígido. Fragmento o folhas do repolho em uma tigela grande. Adicione o sal, usando 3 colheres de sopa de sal para cada 5 libras de repolho.
   

3. Massageie suavemente a mistura durante pelo menos 30 minutos para liberar a água natural no repolho e criar uma salmoura. Colher a mistura em uma panela de barro grande fermentação.
   

4. Pressione a mistura na panela de barro, permitindo que pelo menos 4 a 5 polegadas de headspace. A couve deve ser completamente coberta pela salmoura. Adicione mais água salgada, se necessário, usando 1 ½ colheres de sopa de sal decapagem para cada litro de água fervida, arrefecida.
   

5. Pesar o repolho para baixo na panela de barro com uma placa. Cubra a abertura de barro com várias camadas de gaze para manter os erros fora, mas deixar no ar. Mova o chucrute em conserva em um local que é cerca de 70 a 75 graus Fahrenheit.
   

6. Deixe a mistura bolha e fermento por pelo menos três semanas. Se escória aparece na superfície da couve, remover a placa, raspar a espuma com uma colher de pau e substituir a placa.
   

7. O pacote o chucrute em conserva quando o borbulhar pára. Colher em frascos, cubra-os com força e armazená-los na geladeira.