Embora você possa usar caldo de peixe feita comercialmente como a base do seu bouillabaisse, tornando- seu próprio caldo de peixe é extremamente fácil e pode ser feito com bastante antecedência. Combinar qualquer parte do peixe ou marisco, exceto para guelras ou intestinos com água, vinho branco e aromáticos, como à pimenta, aipo, cebola, tomilho, louro e manjerona. Deixe seus ingredientes vêm para ferver em fogo alto antes de reduzir o calor e fervendo a mistura durante 30 minutos. Coe o caldo e transferi-lo para seus recipientes. Deixe esfriar completamente antes de congelá-lo.
Fazendo Bouillabaisse

A chave para uma deliciosa bouillabaisse é começar com uma grande variedade de peixes frescos, como a garoupa, badejo, baixo listrado, snapper, bacalhau, solha, linguado ou pregado. Outros ingredientes clássicos incluem alho-poró ou cebola, erva-doce, alho, tomate picado, vinho branco, aipo e temperos como pimenta em pó, açafrão, páprica, manjericão, tomilho, manjerona e folha de louro. Aqueça o óleo de cozinha e saltear aromáticos para cerca de 10 minutos, ou até que estejam perfumado. Adicione seu estoque e tomates peixe e leve a mistura ao fogo até ferver, em fogo brando-lo em fogo médio-baixo por aproximadamente 45 minutos. Coe a mistura utilizando um filtro de malha fina, devolvê-lo para a panela e, em seguida, aumentar o fogo para médio-alto. Adicione o peixe e marisco, juntamente com seus temperos e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou mais, até que o peixe é firme e opaco e qualquer marisco abriu.
Congelamento Bouillabaisse

A menos que você quer acabar com bouillabaisse gelado, você precisa permitir que ele esfriar completamente antes de congelá-lo. Uma vez que o peixe é completamente cozidos, pegue a bouillabaisse fora do calor. Remova qualquer pele ou ossos que ainda pode estar na mistura. Deixe a mistura esfriar completamente antes de dividi-la em recipientes congelador-safe. Rotular os recipientes com a data e selá-los fechados. Bouillabaisse pode ser congelado por até seis meses.
Descongelamento e Servir Bouillabaisse

Todo esse trabalho vai ter valido a pena quando você tem seu próximo desejo para bouillabaisse e só precisa descongelar e reaquecer sua obra-prima. Retirar o recipiente do congelador e deixá-lo descongelar durante a noite no frigorífico. Coloque a bouillabaisse em uma panela em meio ao fogo médio-alto. Agita-se a mistura suavemente até que esteja completamente aquecida. Enquanto ele está a aquecer, fazer o seu rouille, que é um molho de pão, muitas vezes usado para decorar o prato. Moer pimenta e alho juntos em um processador de alimentos ou almofariz e pilão, até formar uma pasta. Em seguida, adicione estoque pão ralado, óleo de peixe e até que a consistência é semelhante a uma pasta grossa.