nadadores ativos como o espadarte, peixe agulha outro monitor e atum enzima diferente perfis do que peixes sedentários, como o bacalhau, observa o cientista alimentar Harold McGee. Daí a sua carne cozinheiros de forma diferente, com pouca tolerância para overcooking. Concentre-se atentamente sobre o espadarte durante a sua breve tempo na grelha para obtê-lo perfeito.
Testando a Swordfish

Envolver todos os seus sentidos, bem como ferramentas de cozinha para aperfeiçoar espadarte grelhar . Enquanto um relógio fornece um guia, um termômetro digital pode ajudá-lo a ajustar o processo. O Departamento de Agricultura recomenda cozinhar mais frutos do mar a uma temperatura interna de 145 graus centígrados; no entanto, que McGee.contends espadarte permanece mais suculentos a uma temperatura interna de 120-125 F, ao contrário de outros peixes que permanecer úmido em 130-140 F. espadarte grelhado Perfeitamente também cheiros preparados, com carne opaco que se sente um pouco elástico quando manuseados com pinças .