Como Fria bordo Smoke Salmon

salmão Maple é um prato saboroso cujo sabor é ricamente reforçada pelo processo de frio-fumantes. Um outdoorsman irá orgulhar-se na criação de um sabor defumado a frio que é verdadeiramente one-of-a-kind, refletindo seus sabores únicos e personalidade. Criando o sabor de bordo salmão defumado a frio perfeito é um processo demorado que irá definitivamente a pena o esforço como o prato principal de uma refeição satisfatória
. Coisas que você precisa
recentemente limpos e eviscerados salmão
faca de filé
Limpe cinco galão balde
14 xícaras de sal iodado
sete xícaras de açúcar mascavo
grande pá de madeira
toalhas de papel
panelas de metal profundos
Fumante
Lascas de madeira
isqueiro ou fósforos
Tongs
GRELHA
Gallon freezerbags
marcador
Instruções

1. Comece com salmão que é limpos e eviscerados. Congelar o salmão durante a noite antes de iniciar o processo de frio-fumantes. Filé o peixe congelado em quadrados em volta e duas polegadas por quatro polegadas com uma faca grande de filetagem. Perfurar a carne de salmão, fazendo fatias finas em cada pedaço em torno de metade da espessura da carne para permitir que a solução de salmoura a penetrar totalmente a carne.
   

2. Prepara-se uma mistura de uma solução de salmoura em um ambiente limpo, balde de cinco litros. Adicionar, água potável limpa para encher o balde aproximadamente 3/4 cheio. Adicione 14 xícaras de sal iodado e sete xícaras de açúcar mascavo a esta mistura e mexa bem com uma pá de madeira. Colocar os pedaços de salmão em solução de salmoura e refrigerar a mistura para cerca de 24 horas. Cortar um pedaço do peixe fora e verificar para ver se a solução de salmoura foi completamente penetrado na carne. Se não, você precisará deixá-lo saturar mais tempo. Verifique cada par de horas para ver como o peixe está progredindo.
   

3. Lavar o peixe em água fria, correndo para remover completamente toda a solução salgado do lado de fora da carne. Escorra o salmão em toalhas de papel. Coloque o peixe limpo em panelas de metal profundas. Permitir que o salmão para curar, colocando-o no refrigerador durante mais 12 a 24 horas. Se você gosta, você pode polvilhar outras especiarias, como rum, mel mostarda dijon ou-dill, sobre o salmão de bordo.
   

4. Coloque o salmão em um fumante que é aquecida a cerca de 70 graus Fahrenheit. O tipo de madeira seleccionado irá afectar o sabor do salmão. Alguns tipos recomendados de madeira incluem maçã, amieiro, e madeira de bordo. Adicionar fichas cada 30 a 40 minutos. Cubra o salmão e continuam a fumar cerca de 12 horas, virando a cada duas a três horas. Cozinhe até que o salmão é ligeiramente vidrada. Não cozinhe o salmão completamente através
   

5. Retirar o salmão do fumante com pinças de metal .Allow-lo para esfriar sobre uma gradinha por 20 a 30 minutos. Coloque o salmão defumado a frio no congelador hermético ou selado a vácuo sacos. Mark lado de fora do recipiente com & quot; frio salmão defumado bordo & quot; e a data. Coloque os sacos no congelador imediatamente.