Não se esqueça de calcular o tempo necessário para a primeira etapa, o escurecimento carne e os aromáticos separadamente. Suponha um tempo médio de cerca de 15 minutos para selar um grande assado em todos os lados, ou para corretamente marrom vários lotes de carne em cubos, 3 a 5 minutos por lote. Refogar a cebola e outros compostos aromáticos, tais como alho e aipo, leva mais 10 minutos antes de a carne volta para a panela para assar
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formas de carne bovina em cubos a base de pratos de refogada clássicos como carne Bourguignon. Porque os cozinheiros da carne em pequenos pedaços, o refogado real exige muito menos tempo do que para assados ​​ou costelas - cerca de 15 a 20 minutos. Antes da assar, cubos em castanho os lotes, cerca de 3 a 5 minutos por lote. Dependendo da complexidade da preparação, a quantidade total de tempo pode ser muito maior do que o passo refogado, especialmente se você usar uma marinada durante a noite e uma mergulhada, reduziu líquido braising.
É lento

lenta panela de assar é ideal por causa da, temperatura constante baixa, mas leva mais tempo do que assar forno. Além disso, muitos fogões lentos pode lidar com apenas pequenas assados ​​ou bifes, por isso você deve se voltar para assar tradicional para cortes maiores. Refogar um pequeno assado em um fogão lento, comece como você faria em refogado tradicional por queimando a carne em uma frigideira até que ele é todo marrom. Em seguida, adicione a carne de bovino, cebola ou outros vegetais, juntamente com o líquido de cozimento, para o fogão lento e configurá-lo para baixo. Esperar um assado para levar cerca de 8 horas de assar em um fogão lento.
Costelinha, Long Braise

carne costelas ter um tempo total de refogado de pelo menos 90 minutos. Depois de dourar, costelas ir para a panela para ferver com aromáticos bronzeado e líquido de cozimento. Use o vinho tinto, o caldo de carne ou uma combinação. Depois de cobrir a panela, coloque-o em um forno de 350 F para um tempo médio de 2 horas, até que a carne esteja macia.