Brining acrescenta umidade extra em seu ombro de porco e proporciona uma oportunidade para conferir sabores Pernil clássicos. Encha uma panela não reactivo ou outro grande vaso com líquido suficiente para submergir a carne de porco; utilizar cerca de 2/3 de água e 1/3 vinagre de cidra. Mexer em 1 xícara de sal de cozinha iodado, 1 1/2 xícaras de sal kosher ou 2 xícaras de sal kosher grosso por galão de líquido. Adicione os temperos a gosto pernil, incluindo orégano, alho, cebola, cominho, pimenta preta e pimenta. Se quiser, adicione um pouco de açúcar ou açúcar mascavo para ajudar a compensar o salgado. Mergulhe o ombro de porco na geladeira por pelo menos quatro horas, mas de preferência de 24 a 48 horas. Aplicar temperos secos para a carne de porco antes de cozinhar.
Marinar por mais sabor

Marinating é uma alternativa para salga. Ele não contribui para a carne mais húmido, mas dá muito de sabor. Combine partes iguais de vinagre de cidra e óleo de cozinha em um prato não reativo, preparando o suficiente para submergir o ombro de porco um pouco mais que a metade. Misture os temperos Pernil - sal, pimenta, pimenta, alho, cebola, orégano e cominho - a gosto. Mergulhe a carne de porco na geladeira por até 24 horas, virando-o no meio para tratamento de superfície total. Adicionar mais temperos secos para a carne direita antes de colocá-lo no forno.
Temporada It Straight

Se você não tem tempo ou interesse em salga ou marinagem o ombro de porco, apenas temperá-lo antes de cozinhar - embora você também pode temperar um dia ou dois antes do tempo para mais sabor. Pontuação um padrão axadrezado na superfície da carne de porco, com cortes de cerca de 1 polegada de distância em cada direcção. Misture os ingredientes secos, como o sal, pimenta, pimenta, cominho, orégano, alho em pó e cebola em pó e esfregue-o sobre toda a superfície da carne, trabalhando-o nas cortes. Se você estiver usando alho fresco ou cebola, purê-los com um pouco de óleo de cozinha, misture os outros temperos secos, e aplique a pasta resultante para toda a superfície do pernil com uma faca de cozinha ou escova.

Roast Se

Uma vez que você brined, marinado ou temperado o pernil, você está pronto para assar. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit, começando com o calor elevado para marrom e batata frita o exterior. Conseguir a superfície da carne, se você ainda não tiver feito isso. Coloque algumas xícaras de água, vinho branco ou caldo de carne para o fundo de uma assadeira e unte o rack. Assar o pernil por uma hora, em seguida, reduzir a temperatura do forno a 300 F. Continue assar a carne de porco por cerca de quatro a cinco horas, até que ele registra 145 F no centro em um termômetro de carne de leitura instantânea. A carne deve separar facilmente por este ponto. Gire a carne 90 graus a cada hora para incentivar ainda cozinhar, e adicionar mais líquido no fundo da panela se esgotando.