rosbife é vermelho e fresco, mas não frio, o que é extra-raras - também conhecido como azul ou essencialmente cru - no centro. A temperatura interna da carne assada rara é de aproximadamente 120-130 graus Fahrenheit. Médio rara é de 130 a 140 graus Fahrenheit. De acordo com o USDA, nenhuma destas preparações é seguro; a agência recomenda uma temperatura mínima interna de cozimento de 145 graus Fahrenheit para a carne de bovino, a baixa final do meio, para eliminar E. coli e outras bactérias todos de origem alimentar responsável pela doença
rarefeito Air.: Calor e Técnica

Dois principais escolas de pensamento existem sobre como obter um rosbife perfeito, e eles usam extremos opostos de cozinhar calor. Uma sugere cozinhar a 500 graus Fahrenheit durante cinco minutos por libra de café torrado, em seguida, desligar o forno e permitindo que o assado de costa para o cozimento via calor residual do forno fechada durante cerca de uma hora adicional. O outro diz para cozinhar em 225 graus por uma hora por libra, até que o assado é feito. Cozimento mais quente prepara a sua carne mais rapidamente, mas não é adequado para cortes mais difíceis, que se beneficiam dos efeitos tenderizing de um processo maior de cozedura.

Perguntas de sondagem

Assados são muito espessas para usar o teste de toque básico - o mais firme, mais bem feito - que você pode empregar com bifes. Termômetros de carne clássicos, compostos por um curto haste de metal e uma leitura analógica, podem exigir a abertura do forno ou remover o topo da sua grade para ver suas leituras, resultando em perda de calor e cozimento desigual. Um termômetro sonda é a ferramenta certa para o trabalho. Com um fio de forno-safe fina levando a um visor digital, que está garantido, resultados raros perfeita o tempo todo. A maioria dos termómetros de sonda tem um alarme que soará o momento sua carne assada atingiu a sua temperatura interna desejada.
Um termômetro sonda irá dar-lhe identificar resultados de cada vez.
Dicas e Sugestões de Consumo

Retirar carne assada do forno quando ele é de 5 graus mais baixa do que a temperatura final desejada; seu calor retido irá terminar o trabalho. Corte em um assado antes que esfrie suficientemente e seus sucos tiveram a oportunidade de redistribuir é um erro comum. Uma vez retirado do forno, deixá-lo sozinho por pelo menos 15 minutos antes de cortar para manter os sucos da carne em seu assado e fora de sua placa de corte. Uma faca do chef bem afiada permite liso, até mesmo cortando; Illustrated teste de um cozinheiro descobriu que facas elétricas desfiado rosbife quando usada para cortar fatias finas.