Os produtos lácteos, como o iogurte, o leitelho eo leite, são comumente usados ​​para o Sul para amaciar frango. Chefs do Oriente Médio usar esses mesmos produtos lácteos para amaciar cordeiro. Por isso, deve vir como nenhuma surpresa que laticínios tenderizes bifes como mandril, redondo e bife de alcatra. Bifes que já estejam macios, como lombo e New York strip só exigem uma marinada para o sabor. Lombo, não como suave como costela, mas consideravelmente mais macia do que acém, poderia usar um banho de soro de leite, mas não é necessário. Marinar durante a noite, em seguida, deixar a marinada e grelhe em ou assado, ou lave-lo e pat o bife seco
Líquidos -. Principais ingredientes

O líquido em um marinada adiciona sabor. Líquidos à base de ácido incluem cidra de maçã, de arroz, vinagre, vinagre de vinho branco ou vermelho, bem como sumos de frutos tais como tomate, lima, limão e laranja, em certa medida. Líquidos de álcool incluem cerveja, vinho e bebidas espirituosas tais como rum e tequila. Ao usar uma marinada com um teor de álcool elevado, tenha cuidado ao definir o primeiro bife na grelha ou frigideira como poderia incendiar-se. Pat os bifes secar primeiro.
Enzimas energéticas

Você provavelmente está familiarizado com esse frasco de amaciante de carne. Você pode obter o mesmo efeito usando frutas, como abacaxi e mamão, que são ricos em enzimas necessárias para quebrar os laços de proteína na carne. Abacaxi funciona porque contém a enzima bromelina, e papaia, porque contém a enzima papaína. Purê os frutos e marinar a carne por 2-4 horas. Durante a noite pode ser muito longo para bifes de concurso, no entanto, assim que o relógio do relógio para evitar uma textura mole.

Especiarias e condimentos

Marinadas não estão completos, sem sabor. Use seus temperos favoritos ou escolher uma ao sul da fronteira de combinação de coentro, cebola, flocos de pimenta vermelha e cominho. Sabores italianos de manjericão, sementes de erva-doce, cebolinha e alho trabalho bem. Gengibre, sementes de gergelim, cebolinha, óleo de gergelim, molho de soja e vinagre de vinho de arroz adicionar um toque oriental para bife. Outros temperos para escolher incluem salsa, cebolinha, limão ou casca de laranja, alecrim e sálvia. O molho de carne não tem de ser reservado para após o bife é cozido. Dê um toque para a marinada. Faça o mesmo com o molho inglês. Ambos estes, bem como molho de soja, são muito salgado. Cortar o sal que você pode adicionar normalmente assim que o bife não é mais salgado.