desossa uma perna de cordeiro assado ou outra ajuda a cozinhar mais uniformemente e assados ​​sem ossos são, sem dúvida, mais fácil de esculpir. No entanto, a carne desossada geralmente tem várias barras profundas e espaços vazios onde os ossos foram removidos, e não está pronto para ir diretamente para o torrefador. Primeiro ele deve ser amarrado para manter a carne juntos em um bom pacote, puro. Tradicionalmente, açougueiros fez isso à mão livre com fio de algodão, mas sacos de malha elásticos são agora uma alternativa popular.
Twine vs. Bag

A técnica tradicional de amarrar com barbante assados necessário um grau de habilidade, especialmente se o assado foi amarrado a maneira old-fashioned com uma única peça ininterrupto de cordéis. Isso leva tempo e prática, sendo que ambos são caros em alto volume modernos estabelecimentos de varejo. Em contraste, o saco de rede vem em um tubo contínuo. Ele simplesmente puxa sobre o assado, como uma meia sobre um pé, e é então cortada no comprimento. Isto é tanto mais rápido e menos trabalho qualificados, e, portanto, é mais rentável - e rentável -. Para o varejista
cozinhar o cordeiro

Cordeiro cozido em um saco de malha geralmente é torrado, e a malha faz pouca diferença para o seu método de preparação. Simplesmente temporada o assado liberalmente com especiarias, ervas ou uma pasta de tempero, e colocá-lo em sua assadeira. Se você favorece rápida, torrefação de alta temperatura ou lento, torrefação de baixa temperatura, a rede não requer nenhuma mudança em sua técnica. Cordeiro pescado também pode ser lento-refogada em caldo ou molho, que produz um luxuriante resultado final do concurso com uma textura semelhante à carne assada ou carne de porco. A rede é uma grande vantagem neste caso, segurando a carne juntos na panela, mesmo quando é concurso queda-apart.
Retirar o saco

Amarrando-se o cordeiro , seja com um saco de rede ou fio tradicional, não limita suas opções de cozinha. Se você gostaria de cortar o cordeiro, ou apenas para enchê-lo, o saco de malha deve sair. Basta cortá-lo se você estiver fazendo ensopado de borrego ou kebab, porque é de não usar mais nesse ponto. Se você está enchendo o seu cordeiro, Reservamo-nos o saco. Enrole firmemente o assado em papel manteiga, em seguida, deslize a malha para trás em todo o pergaminho. Uma vez que é no lugar, mantenha pressionada a compensação com uma mão e use a outra para deslizar o pergaminho para fora debaixo.