Exatamente como leite e outros produtos lácteos -. Leitelho e iogurte, por exemplo - amaciar a carne é desconhecido. Os especialistas suspeitam que o elevado teor de cálcio desencadeia uma determinada ação enzimática na carne que começa a quebrar as proteínas. Este processo é semelhante aos efeitos tenderizing de carne de envelhecimento, por isso, enquanto a maioria das marinadas meramente conferem aroma, o leite realmente tenderizes o bife.
Um Banho de Leite

Para amaciar bife, mergulhe-a completamente no leite; usar menos, cubra-o a meio caminho e lançá-lo na metade do tempo marination. Usar um prato não reactivo, tal como um recipiente de aço inoxidável, vidro, plástico ou cerâmica, ou usar um saco de plástico hermeticamente fechado. Vire o leite em uma marinada aromatizante, acrescentando alguns temperos complementares, tais como sal, pimenta, pimenta caiena, manjericão, alecrim e estragão.
Tempo de imersão

O leite é relativamente baixa acidez, em comparação com a maioria das marinadas e outros amaciadores enzimáticas. Isto permite uma imersão mais longas sem virar a textura do bife para o mush. Bifes cerca de uma polegada ou menos espessa só precisa de cerca de uma ou duas horas de tempo de marinar, enquanto bifes mais grossas pode marinar no leite para até cerca de seis horas. Cortes de carne assada beneficiar de até 12 a 24 horas.
Leite Alternativas

Se você não quiser usar leite ou qualquer outro produto lácteo, use outro método tenderizing. Determinados sumos e purés de frutos, incluindo frutas kiwi, mamão, abacaxi, melão e figos, contêm enzimas que amolecem bife. No entanto, porque eles são tão ácidas, mantenha vezes marination curto. Você também pode amaciar manualmente steak batendo-o em uma costeleta com um martelo de carne, rolo, bandeja ou outro item adequado. Tenderizing térmica - usando fogo baixo por um tempo de cozimento estendido - funciona bem para cortes de carne com muita gordura e colágeno; isso pode ser feito com métodos de cozimento seco ou molhado pelo calor.