Cabras são valorizados pela sua carne e leite na maioria das regiões do mundo, em grande parte devido à sua rusticidade e - como porcos - a sua capacidade de alimentar-se quase em qualquer lugar. No supermercado você vai achar que é normalmente rotulado como & quot; chevon & quot; - A palavra francesa para a carne de cabra madura - ou como cabrito, capretto ou de cabrito. Crianças que geralmente não são propensas a ter um odor forte, uma vez que vem com a maturidade sexual nos machos. Bodes não castrados têm um sabor almiscarado poderosa que possa ser comunicada a outros animais se eles rebanho junto. Cultivadores profissionais segregar seus animais para manter o sabor suave, mas se você comprar o seu bode privada, que pode não ser o caso.
Não mastigar a
Fat

carne de cabra é extremamente magra, mesmo em comparação com cortes magros de carne bovina e frango, mas como qualquer outro animal poderá encontrar camadas de gordura proteger muitos dos seus grupos musculares. Se você chegou um bode com cheiro almiscarado, muito do que o sabor desagradável será concentrada na gordura. Use uma faca afiada para aparar tanto quanto a gordura da superfície quanto possível antes de cozinhá-lo, assim como qualquer grandes costuras de gordura que pode ser convenientemente removidos. Amarre os cortes de volta junto com barbante de açougueiro algodão, se necessário. Muitas receitas sugerem amarrando folhas finas de gordura de porco para a carne de cabra como um substituto neutro em termos de sabor, uma boa opção a menos que você se abster de carne de porco por motivos religiosos ou culturais.
Soak It Up

Depois que a gordura é removida, você pode suavizar o sabor da cabra ainda mais por imersão, pelo menos momentaneamente. Uma opção mais fácil é para dissolver um pouco de sal grosso ou kosher em água fria, em seguida, mergulhe a cabra nela. O sal ajuda a tirar o sabor e odor da carne, deixando-a suave e vitela-like. Embeber o carne ou no leite soro de leite coalhado por algumas horas tem um efeito semelhante, leitelho e também ajuda a amaciar cortes mais difíceis. Para receitas mais elaboradas que você pode querer usar uma marinada à base de vinho, que extrai o sabor e odor desagradável tão competentemente e transmite sabores mais agradáveis ​​de sua própria.
A fase final

cortes concurso de cabra se prestam bem para grelhar e pan-ardente, e se você moderado com sucesso odor da carne esses são os dois métodos de cozimento simples e eficazes. Se a carne mantém um forte sabor e cheiro apesar de seus esforços, você vai ter que cair para trás em molhos ou especiarias para mascará-lo. As Oriente Médio, Caribe, indianos, africanos e mexicanos tradições culinárias são todos ricos em pratos cabra poderosamente temperados, incorporando muskiness do bode como apenas um sabor forte entre muitos. Cozinheiros do Caribe, na verdade, preferem o sabor potente de dólares velhos, fazendo um musky espécime a escolha mais autêntica para ilha de estilo empurrou ou carne de cabra.