Como assado francês de vitela Costeletas

cortes francesas de carne, tais como bavette, hampe e flanchette, bife de flanco cortar três formas, o que você encontra paralelo nos mercados norte-americanos, mas eles tendem a ser menores, com menos gordura. No entanto, quando você vê & quot; Francês & quot; precedendo a carne nos Estados Unidos, tais como costeletas de vitela frenched, isso significa que os ossos foram despojados de carne e exposto. Costeletas de vitela franceses cozinhar mais uniformemente do que costeletas desossadas, não por causa do Frenching, mas porque os ossos conduzir o calor e cozinhe o interior de forma mais uniforme. Tal como acontece com todos vitela, você assado chops francesas com altas temperaturas e muita atenção ao cozimento.
Coisas que você precisa
sal Kosher
Placa
Suco de limão
papel toalha húmida
recentemente pimenta preta rachada
ervas frescas e especiarias para Taste of Oil
Cenouras (opcional)
Cebolas (opcional)
aipo (opcional)
assadeira
carne termômetro
Folha de alumínio
Instruções

1. Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Cozinhar as costeletas de vitela durante alguns minutos a uma temperatura muito elevada nos sears forno-los como uma frigideira quente faz.
   

2. Salt as costeletas de vitela liberalmente em ambos os lados com sal kosher e deixá-los sentar-se em uma placa à temperatura ambiente. Limpe os ossos expostos para baixo com uma toalha de papel úmido com suco de limão para limpar e branquear. Às vezes você encontrará um pequeno vestígio de sangue ou impureza no osso de uma costeleta de Francês-cut.
   

3. Lavar o excesso de sal quando o forno atinge 500 F e pat seco com papel vitela toalhas. O sal tem feito tudo o que vai fazer para o vitela após 45 minutos:. Quebram o colágeno, penetrar na superfície a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada e aumentar a retenção de fluido no interior da carne
   

4. Época as costeletas de vitela a gosto com pimenta preta recentemente rachado se você é um purista de vitela, ou adicionar várias ervas e especiarias se você gostaria de fazer um prato seu próprio país. Vitela alimentada com capim tem uma afinidade com ervas florais, como alecrim e tomilho, de bovino alimentados com grãos fica até pungente sabores, tais como alho e cebolinha. Se você não tem certeza se tem ou alimentados com grãos-alimentados com capim, estação-lo como quiser - bovino faz bem com uma grande variedade de ervas e especiarias
   

5. Cubra o. vitela com óleo ou uma combinação de óleo e manteiga e coloque-o em uma assadeira. Adicionar vegetais aromáticos, tais como cenoura picada, cebola e aipo, em torno das costeletas de vitela, se você quiser adicionar correntes de sabor esse sotaque, mas não dominar, seu sabor delicado. Coloque a panela na prateleira do forno centro.
   

6. Roast a vitela em 500 F por cerca de oito a 10 minutos, apenas o suficiente para uma cor dourada para formar sobre a superfície, em seguida, solte o calor a 350 F.
   

7. Roast as costeletas de 15 a 18 minutos em 350 F para atingir uma temperatura interna de 145 F, a temperatura interna recomendada para o consumo seguro de bovino, de acordo com os EUA Departamento de Agricultura
   

8. .

   Tome a vitela de sair do forno e verificar a temperatura interna com um termômetro de carne, se você tem alguma dúvida sobre o seu cozimento. Inserir o termómetro horizontalmente no lado da costeleta, evitando o osso, e esperar 10 segundos. O termômetro deve medir a 145 F. Se ele cai abaixo de 145 F, voltar a vitela ao forno e cozinhe mais um minuto para cada um grau foi sob 145 F.
   

9. Aproveite o costeletas de vitela fora da panela e coloque-os em um prato depois de removê-los do forno. Cobrir a placa firmemente com papel alumínio e deixe descansar as costeletas por cerca de 15 minutos por libra, ou 3 minutos para cada chop, antes de servir.