A farinha de trigo é mais comumente usado para um assado crosta. Mas se você é sensível ao glúten ou simplesmente evitando farinha de trigo refinada, você também pode usar farinha de arroz doce. , Mostarda seca Spicy funciona bem com uma crosta de farinha, embora qualquer tipo de mostarda vai fazer. Sal e pimenta ajuda realçar o sabor da carne. O sal de mesa e finamente trabalho pimenta, embora sal grosso e pimenta preta rachada são mais intensos em sabor. Você pode fazer a pasta com água, azeite de oliva ou óleo de canola.
Misturando o Colar

A proporção de farinha de mostarda não terá qualquer efeito sobre o processo de cozimento , mas, certamente, terá um impacto sobre o sabor do seu assado. Comece com cerca de 1/2 xícara de farinha e adicione uma colher de chá ou dois de mostarda seca, sal e pimenta a gosto. Misture os ingredientes com um garfo ou com os dedos. Regue água ou óleo na mistura, mexendo vigorosamente até formar uma pasta grossa. Se for muito fina, acrescente mais farinha e tempere-lo em conformidade. A pasta deve ser a consistência de massa de tomate ou manteiga de amendoim cremosa para que ele irá aderir corretamente ao assado.
Aplicar a pasta

A melhor maneira de aplicar qualquer esfregue ou colar é com as mãos limpas. Lave as mãos com água quente e sabão. Lavar o assado com água fria e seque com papel toalha. Massageie a pasta para o assado com a ponta dos dedos até que esteja completamente coberto.
Selando o Crust

Vedação da crosta pode ser feito em uma das duas maneiras. Você pode assar a carne a uma temperatura muito elevada - de 400 a 500 graus Fahrenheit-- ou você pode selar-lo em óleo quente. Queimando a carne faz para um mais grosso, crosta mais nítidas e garante que você matar todas as bactérias que possam estar em desenvolvimento sobre a pele exterior do assado. Para selar a assado no forno, cozinhá-lo à temperatura mais elevada durante não mais do que 15 a 20 minutos, e, em seguida, baixar a temperatura durante o resto do tempo de cozedura. Para deslocar-sear o assado, aqueça o óleo em uma frigideira ou forno holandês, marrom todos os lados do assado colou-farinha de dois ou três minutos ou até formar uma crosta escura.
Cozinhando o assado

Cozinhe a costela assada por 30 a 40 minutos por libra em 350 F, ou de acordo com a temperatura eo tempo recomendado pela sua receita favorita. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna de 145 F. Beef continua a cozinhar, uma vez que assenta, assim, para muito rara costela assada, retire-o do forno quando ela atinge uma temperatura interna de 135 F.