Como Desossar um lombo (4 passos)

Ribeyes bifes são cortados a partir de um assado de reforço, geralmente a partir da porção superior do bastidor de nervura, uma secção que é vulgarmente chamado de costela ou lombo final. Este corte de carne é altamente valorizada entre os comensais porque caracteriza marmoreio ou gordura througout a proteína que resulta em concurso, suculento bife. As carnes são tecnicamente chamado bifes costela até que as costelas são removidos para fazer um bife o bife. Os ossos da costela curvas de um bife com osso são fáceis de desossar antes de preparar os bifes
. Coisas que você precisa
Prancha
Boning faca
Instruções

1. Coloque o bife na tábua de corte de modo que o osso de costela curva enfrenta o lado oposto de sua mão dominante. Por exemplo, se você cortar com a mão direita, o osso deve face esquerda. Você pode ser o corte mais confortável com o osso na diagonal, assim transformá-lo ligeiramente entre virado para baixo e de frente para o lado.
   

2. Sinta o osso com os dedos para determinar a espessura do osso e onde se encontra com a carne. Use o dedo para puxar a carne do osso ligeiramente e notar uma ligeira separação ou contorno, que é o lugar perfeito para posicionar o seu corte. Deixar tanta carne no bife possível. Se desejar, você pode até mesmo usar a ponta de sua faca para traçar levemente e faça uma impressão para marcar a linha de corte.
   

3. O corte ao longo do osso curvo, usando uma faca afiada desossa, que tem uma lâmina ligeiramente curvada e uma ponta aguda. A carne marmorizada é suave como a manteiga assim que você deve ser capaz de fazer um corte limpo com muito pouco esforço.
   

4. Apare gordura longe das bordas do bife, se o desejar. Você pode preferir deixar todo o intacta gordura para aumentar o sabor, embora isso não significa que você precisa comer a gordura cozida.